Pâtisson farci au veau (thermomix)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine animée, laissez-vous séduire par le parfum réconfortant des légumes rôtis qui embaument l'air. Le pâtisson farci au veau, préparé avec soin, marie la tendreté de la viande hachée à la douceur fondante de la chair du pâtisson. Ce plat savoureux et convivial est parfait pour réunir famille et amis autour d'un repas chaleureux et gourmand.
Trucs & Astuces
- Choisissez un p tisson bien ferme pour garantir une bonne tenue lors de la cuisson.
- Ne jetez pas la pulpe de p tisson, elle peut être utilisée pour faire une soupe ou une purée.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez des herbes de Provence ou du thym à la farce.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande, elle doit atteindre 70°C.
- Pour une croûte dorée, augmentez la température du four à 200°C lors des dernières minutes de cuisson.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré et frais.
Ingrédients
- Pâtisson 1 gros
- Oignon 1
- Échalote 1 grosse
- Ail haché surgelé 1 cuillère à soupe
- Viande de veau hachée 350 grammes
- Lardons de volaille 150 grammes
- Lait écrémé 140 millilitres
- Gros sel 5 grammes
- Fond de veau dégraissé 1 cuillère à café
- Persil 1 cuillère à soupe
- Poivre
- Râpé Bridelight - facultatif 30 grammes
Préparation
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Étape 1Découper le dessus du pâtisson en cercle. Ôter les pépins et la partie filandreuse. Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
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Étape 2Mettre la pulpe de pâtisson dans le bol du thermomix muni du fouet (780g). Ajouter le lait (retirer si vous n'avez pas autant de pulpe), le sel et le poivre. Fermer, mettre le gobelet doseur et cuire en sens inverse / 15 minutes / 90°C / vitesse 1. Racler à l'aide de la spatule, retirer le fouet et mixer 10 secondes / vitesse 2. Débarrasser dans un saladier et laver le bol du thermomix.
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Étape 3Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Couper l'oignon et l'échalote en deux. Mixer 7 secondes / vitesse 5. Ajouter les lardons et cuire 5 minutes / sens inverse / 110°C / vitesse 1. Ajouter la viande et cuire 7 minutes / sens inverse / 110°C / vitesse 1. Retirer le jus de cuisson et verser sur la purée. Ajouter le persil et le fond de veau. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin. Remplir le pâtisson, ajouter le râpé et mélanger en surface. Enfourner 20 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans, sous grill.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 348 kcal
Protéines 35,4 g
Glucides 5,4 g
Lipides 16,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois, qui complétera la richesse du veau et la douceur du pâtisson.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui apportera une belle acidité et des arômes de cerise, parfait pour contrebalancer la richesse des lardons et du veau.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des notes épicées et des tannins souples, qui s'accordera bien avec les saveurs du plat tout en ajoutant une profondeur.
Questions fréquentes
Utilisez un gros pâtisson, de préférence bien ferme et sans taches.
Oui, vous pouvez remplacer la viande de veau par du poulet, de la dinde ou même une version végétarienne avec des lentilles.
Le pâtisson est cuit lorsque sa chair est tendre et peut être facilement percée avec une fourchette.
Oui, vous pouvez préparer le pâtisson farci à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer au four avant de servir.
Oui, vous pouvez congeler le pâtisson farci. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter les brûlures de congélation.
Le pâtisson doit cuire 20 minutes avec le couvercle et 5 minutes sans, sous grill.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des courgettes pour plus de saveur et de texture.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Non, le fromage râpé est facultatif. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une version sans lactose.
Merci !
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Kilomètre-0
super bon
katcelau
superbe !! bizzz kat
NININE17
Une très belle recette et une très belle présentation. Merci