Pâtisson farci au veau (thermomix)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâtisson, avec sa forme originale et sa couleur crémeuse, est un légume d'été souvent sous-estimé. Ce légume délicat se prête à des préparations savoureuses, comme dans cette recette de pâtisson farci au veau. Il devient un écrin pour des saveurs riches et réconfortantes. Sa chair tendre et légèrement sucrée apporte une touche d'originalité à ce plat convivial, invitant à la découverte de nouvelles saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le dessus du pâtisson afin d'obtenir une coupe nette.
- Pour une meilleure texture, assurez-vous de bien mixer la pulpe de pâtisson après la cuisson.
- Ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus avant de mettre au four pour une croûte dorée et savoureuse.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts, comme ajouter un peu de muscade pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût encore plus riche, vous pouvez faire revenir les lardons avant de les ajouter au mélange.
- Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez le lait écrémé par du lait d'amande ou un autre substitut.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré et frais.
Ingrédients
- Pâtisson 1 gros
- Oignon 1
- Échalote 1 grosse
- Ail haché surgelé 1 cuillère à soupe
- Viande de veau hachée 350 grammes
- Lardons de volaille 150 grammes
- Lait écrémé 140 millilitres
- Gros sel 5 grammes
- Fond de veau dégraissé 1 cuillère à café
- Persil 1 cuillère à soupe
- Poivre
- Râpé Bridelight - facultatif 30 grammes
Préparation
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Étape 1Découper le dessus du pâtisson en cercle.
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Étape 2Ôter les pépins et la partie filandreuse.
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Étape 3Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (c'est un peu long mais bon!).
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Étape 4Mettre la pulpe de pâtisson dans le bol du thermomix muni du fouet (780g).
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Étape 5Ajouter le lait (retirer en si vous n'avez pas autant de pulpe), le sel et le poivre.
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Étape 6Fermer, mettre le gobelet doseur et cuire en sens inverse/15 minutes/90°C/vitesse 1.
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Étape 7Racler à l'aide de la spatule, retirer le fouet et mixer 10 secondes/vitesse 2.
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Étape 8Débarrasser dans un saladier et laver le bol du thermomix.
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Étape 9Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 10Couper l'oignon et l'échalote en deux.
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Étape 11Mixer 7 secondes/vitesse 5.
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Étape 12Ajouter les lardons et cuire 5 minutes/sens inverse/110°C/vitesse 1.
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Étape 13Ajouter la viande et cuire 7 minutes/sens inverse/110°C/vitesse 1.
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Étape 14Retirer le jus de cuisson et verser sur la purée.
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Étape 15Ajouter le persil et le fond de veau.
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Étape 16Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 17Remplir le pâtisson, ajouter le râpé et mélanger en surface.
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Étape 18Enfourner 20 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans, sous grill.

Une portion (env. 270 g) :
Calories 348 kcal
Protéines 35,4 g
Glucides 5,4 g
Lipides 16,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du pâtisson et la richesse de la viande de veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des notes épicées et fruitées, qui se mariera bien avec les lardons et la viande de veau.
Questions fréquentes
Utilisez un gros pâtisson, de préférence bien ferme et sans taches.
Oui, vous pouvez remplacer la viande de veau par du poulet, du porc ou même une alternative végétale si vous le souhaitez.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assemblez le pâtisson juste avant de le cuire.
Vous pouvez réaliser la recette en utilisant une casserole pour cuire les ingrédients et un mixeur pour la purée.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des courgettes pour plus de saveur et de texture.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Non, le fromage râpé est facultatif. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une version sans lactose.
Oui, vous pouvez cuire le pâtisson au micro-ondes, mais le temps de cuisson peut varier. Assurez-vous qu'il soit bien cuit avant de le farcir.
Servez le pâtisson farci chaud, accompagné d'une salade verte ou d'un accompagnement léger pour équilibrer le plat.
Votes
- NININE17 a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Kilomètre-0
super bon
katcelau
superbe !! bizzz kat
NININE17
Une très belle recette et une très belle présentation. Merci