Galette des rois à la frangipane

1. Étape 1
   Congeler le beurre 3 heures avant, en petits dés.
2. Étape 2
   Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné.
3. Étape 3
   Mixer 15 secondes / vitesse 6.
4. Étape 4
   Sortir la pâte, former une boule puis un carré.
5. Étape 5
   Filmer et placer au frais 20 minutes.
6. Étape 6
   Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Étape 7
   Étaler en une bande de 60cm de long sur 20cm de large (environ!).
8. Étape 8
   Plier en 3 (voir photos).
9. Étape 9
   Tourner la pâte pour que le bord lisse se trouve face à vous.
10. Étape 10
    Étaler de nouveau en un rectangle 60/20 et replier.
11. Étape 11
    Filmer et mettre au frigo 20 minutes.
12. Étape 12
    Cette opération est à répéter 6 fois.
13. Étape 13
    Au thermomix, mettre les ingrédients de la crème pâtissière dans l'ordre donné.
14. Étape 14
    Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur.
15. Étape 15
    Programmer 7 minutes/90°C/vitesse 4.
16. Étape 16
    Débarrasser dans un plat large et étaler.
17. Étape 17
    Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison!
18. Étape 18
    Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena pour la crème d'amande.
19. Étape 19
    Ajouter les œufs et le rhum et mélanger.
20. Étape 20
    Réserver au frais.
21. Étape 21
    Quand la pâtissière est froide, incorporer 200g à la crème d'amande.
22. Étape 22
    Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver.
23. Étape 23
    Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
24. Étape 24
    Déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four.
25. Étape 25
    Préparer la dorure, mélanger le jaune et le lait.
26. Étape 26
    Sur un disque de pâte feuilletée, déposer la moitié de la crème frangipane, en laissant 2cm de marge.
27. Étape 27
    Déposer la fève et refermer avec le disque restant.
28. Étape 28
    Souder les bords et décorer à votre guise.
29. Étape 29
    Passer de la dorure sur toute la galette et enfourner à mi-hauteur 15 minutes.
30. Étape 30
    Mettre la galette sur la grille et enfourner 15 minutes, en mettant la plaque au-dessus pour stopper la coloration.
31. Étape 31
    Préparer le nappage: faire chauffer la gelée et l'eau, dans un ramequin au micro-ondes, 20 secondes pour moi, juste de quoi rendre liquide.
32. Étape 32
    Passer au pinceau sur la galette encore chaude, si vous devez la réchauffer, repasser du nappage avant de servir.

Ils ont envie d'essayer