Galette des rois à la frangipane
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131 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La galette des rois à la frangipane est une tradition incontournable de l'Épiphanie, célébrée le premier dimanche de janvier. Cette fête, qui honore les Rois Mages, est l'occasion idéale de se réunir en famille ou entre amis autour d'une délicieuse galette. La fève cachée à l'intérieur ajoute une touche de suspense et de joie, car celui qui la trouve devient le roi ou la reine de la journée.
En dégustant cette pâtisserie dorée et fondante, les convives partagent des rires et des histoires, renforçant les liens d'amitié et de famille. Préparer une galette des rois maison, c'est offrir un moment de convivialité et de plaisir gustatif inoubliable, à savourer sans modération !
En dégustant cette pâtisserie dorée et fondante, les convives partagent des rires et des histoires, renforçant les liens d'amitié et de famille. Préparer une galette des rois maison, c'est offrir un moment de convivialité et de plaisir gustatif inoubliable, à savourer sans modération !
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre bien froid pour une pâte feuilletée plus croustillante.
- Filmez la pâte au contact pour éviter qu'elle ne sèche au réfrigérateur.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner la galette pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez un peu de rhum dans la frangipane pour rehausser les saveurs.
- Ne pas oublier la fève! Placez-la avant de refermer la galette.
- Pour une dorure parfaite, mélangez bien le jaune d'œuf et le lait.
- Servez la galette tiède pour apprécier pleinement les arômes.
Ingrédients
- Farine - pâte feuilletée maison 250 grammes
- Beurre - pâte feuilletée maison 250 grammes
- Sucre - pâte feuilletée maison 1 cuillère à café
- Sel - pâte feuilletée maison 1 pincée
- Eau - pâte feuilletée maison 125 millilitres
- Lait demi-écrémé - Frangipane maison 250 millilitres
- Farine - Frangipane maison 10 grammes
- Poudre à crème ou maïzena - Frangipane maison 15 grammes
- Œufs - Frangipane maison 2
- Jaune d'œuf - Frangipane maison 1
- Sucre - Frangipane maison 30 grammes
- Vanille en poudre - Frangipane maison 1 pointe de couteau
- Poudre d'amandes - Frangipane maison 180 grammes
- Beurre - Frangipane maison 135 grammes
- Œufs - Déjà mentionnés Frangipane maison 2
- Maïzena - Frangipane maison 20 grammes
- Rhum vieux - Frangipane maison 3 cuillères à soupes
- Sucre glace - Frangipane maison 160 grammes
- Jaune d'œuf - Dorure 1
- Lait - Dorure 1 cuillère à soupe
- Gelée d'abricot - Dorure 1 cuillère à soupe
- Eau - Dorure 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Congeler le beurre 3 heures avant, en petits dés. Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné. Mixer 15 secondes à vitesse 6. Sortir la pâte, former une boule puis un carré. Filmer et placer au frais 20 minutes.
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Étape 2Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler en une bande de 60 cm de long sur 20 cm de large (environ!). Plier en 3. Tourner la pâte pour que le bord lisse se trouve face à vous. Étaler de nouveau en un rectangle 60/20 et replier. Filmer et mettre au frigo 20 minutes. Répéter cette opération 6 fois.
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Étape 3Au thermomix, mettre les ingrédients de la crème pâtissière dans l'ordre donné. Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur. Programmer 7 minutes à 90°C à vitesse 4. Débarrasser dans un plat large et étaler. Filmer au contact et mettre au frais. Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena pour la crème d'amande. Ajouter les œufs et le rhum et mélanger. Réserver au frais. Quand la crème pâtissière est froide, incorporer 200g à la crème d'amande. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver. Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante. Déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four. Préparer la dorure en mélangeant le jaune et le lait. Sur un disque de pâte feuilletée, déposer la moitié de la crème frangipane, en laissant 2 cm de marge. Déposer la fève et refermer avec le disque restant. Souder les bords et décorer à votre guise. Passer de la dorure sur toute la galette et enfourner à mi-hauteur 15 minutes. Mettre la galette sur la grille et enfourner 15 minutes, en mettant la plaque au-dessus pour stopper la coloration. Préparer le nappage en faisant chauffer la gelée et l'eau dans un ramequin au micro-ondes, 20 secondes pour rendre liquide. Passer au pinceau sur la galette encore chaude. Si vous devez la réchauffer, repasser du nappage avant de servir.
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Une portion (env. 290 g) :
Calories 1073 kcal
Protéines 17,6 g
Glucides 67,5 g
Lipides 73,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La pâte feuilletée maison est généralement plus fraîche et peut être personnalisée selon vos goûts, tandis que celle du commerce est souvent plus pratique mais peut contenir des conservateurs.
Oui, vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes prête à l'emploi pour gagner du temps.
La galette doit être dorée et croustillante. Vous pouvez également insérer un couteau au centre; s'il en ressort propre, c'est qu'elle est cuite.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange ou de l'extrait d'amande pour une version sans alcool.
La galette peut être conservée à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pendant une semaine.
Oui, vous pouvez préparer la pâte feuilletée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pendant un mois.
Assurez-vous de bien souder les bords de la galette et de ne pas trop remplir la garniture.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des poires ou des framboises pour varier les saveurs.
Mélangez un jaune d'œuf avec un peu de lait pour obtenir une dorure brillante. Appliquez-la délicatement avec un pinceau avant la cuisson.
Merci !
2 commentaires
rosinette
Magnifique ta galette
katcelau
elle est magnifique !!!bizzz kat