Tuiles aux amandes effilées
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tuiles aux amandes effilées sont une spécialité traditionnelle du Sud de la France, parfaite pour accompagner un café ou un thé. Ces biscuits fins et croustillants se distinguent par leur texture légère et leur goût délicat, grâce aux amandes cultivées localement. Très appréciées lors des repas festifs ou des célébrations, elles symbolisent le partage et la convivialité. Faciles à préparer, ces petites douceurs incarnent tout le savoir-faire de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des amandes fraîches pour un goût plus prononcé et une meilleure texture.
- Surveillez la cuisson de près, car les tuiles peuvent brûler rapidement.
- Ne pas trop aplatir les noix de pâte pour éviter que les tuiles ne deviennent trop fines.
- Utilisez un emporte-pièce pour des formes uniformes et esthétiques.
- Conservez les tuiles dans une boîte hermétique pour maintenir leur croustillant.
- Ajoutez une pincée de sel pour rehausser le goût des amandes.
Ingrédients
- Sucre 85 grammes
- Amandes effilées 85 grammes
- Vanille 1 pointe de couteau
- Blancs d'œufs 40 grammes
- Beurre 20 grammes
- Farine 15 grammes
Préparation
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Étape 1Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes et laisser tiédir.
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Étape 2Mélanger les amandes effilées, le sucre et la vanille. Ajouter les blancs et le beurre fondu, terminer par la farine en mélangeant entre chaque ingrédient. Laisser reposer 1 heure au frigo.
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Étape 3Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Déposer des petites noix sur une feuille de cuisson. Écraser à l'aide d'une fourchette et aplatir le plus possible. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, donner une forme ronde et régulière à la tuile. Enfourner 7 à 8 minutes (surveiller la cuisson !).
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Étape 4À la sortie du four, décoller immédiatement les tuiles à l’aide d’une spatule et déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie ou un moule à tuiles et presser légèrement autour du rouleau. Il faut être rapide car en quelques minutes les tuiles sont sèches. Laisser sécher complètement avant de conserver dans une boîte en métal.
Mots-clés: blancs d'oeuf, tuiles, tuiles aux amandes
Une portion (env. 60 g) :
Calories 271 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 22,7 g
Lipides 15,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les tuiles aux amandes se conservent jusqu'à 2 semaines dans une boîte en métal.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres noix comme des noisettes ou des noix de pécan, mais cela modifiera légèrement le goût.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Les tuiles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées sur les bords. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou d'autres arômes comme de l'extrait d'amande pour varier les saveurs.
La température idéale est de 180 °C en chaleur tournante.
Assurez-vous de bien espacer les petites noix de pâte et utilisez un papier cuisson de bonne qualité.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais suivez les instructions de réhydratation sur l'emballage.
Il est préférable de ne pas congeler les tuiles, car cela peut altérer leur texture croustillante.
Vous pouvez utiliser des emporte-pièces de différentes formes ou les façonner en cornet en les enroulant autour d'un rouleau à pâtisserie.
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