Mille-feuille de veau à l'emmental
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le mille-feuille de veau à l'emmental est une recette typiquement française qui allie la finesse de la viande de veau à la douceur de l'emmental. Parfait pour un repas de fête, ce plat raffiné se compose de couches savamment superposées pour offrir un équilibre parfait des saveurs. En revisitant des ingrédients traditionnels, cette préparation met en valeur le savoir-faire artisanal et célèbre les richesses du terroir. Simple à réaliser, elle ravira vos convives lors d'une occasion spéciale ou d'un dîner gourmand.
Trucs & Astuces
- Utilisez un emporte-pièce pour découper les cercles de veau et de jambon de manière uniforme.
- Ne pas trop cuire les mille-feuilles à la poêle pour éviter qu'ils ne se démontent.
- Préchauffez le four à basse température pour garder les mille-feuilles au chaud sans les cuire davantage.
- Utilisez un film alimentaire résistant à la cuisson pour former les ballotines sans écraser les ingrédients.
- Épaississez la sauce à feu moyen pour obtenir une texture parfaite avant de servir.
- Conservez les chutes de veau au réfrigérateur pour les utiliser dans d'autres recettes.
Ingrédients
- Escalope de veau 4
- Tranche de jambon découpé et dégraissé 3
- Sylphide emmental ou autre 4
- Oignon - Sauce 1
- Vinaigre balsamique - Sauce 1 cuillère à soupe
- Eau - Sauce 150 millilitres
- Fond de veau dégraissé - Sauce 2 cuillères à cafés
- Concentré de tomate - Sauce 1/2 cuillère à cafés
Préparation
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Étape 1Aplatir les escalopes et découper 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce et d'un couteau, en utilisant les chutes pour former des cercles à mettre au milieu du mille-feuille. Saler et poivrer. Couper 8 cercles de jambon et couper les sylphides en 4.
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Étape 2Sur un cercle de veau, déposer un carré de sylphide, un cercle de jambon, un autre carré de sylphide, une tranche de veau, un carré de sylphide, un cercle de jambon, un carré de sylphide et terminer par une tranche de veau. Découper une bande de film alimentaire résistant à la cuisson de 20 cm de long. Former une ballotine sans écraser le mille-feuille, en serrant les extrémités et en entortillant autour du doigt. Fermer en faisant un nœud au plus près de la ballotine et couper ce qui dépasse.
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Étape 3Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante pour maintenir au chaud. Mettre une casserole d'eau à chauffer et, dès les premières fumées, baisser le feu au minimum et plonger les ballotines. Laisser cuire 10 minutes et sortir à l'aide d'un écumoire. Couper les nœuds délicatement et couper le film aux ciseaux pour ne pas démonter le mille-feuille. Dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée, chauffer et saisir les mille-feuilles sur les deux faces, sans chauffer trop longtemps. Retirer et réserver au chaud. Pour préparer la sauce, verser les oignons et laisser revenir quelques minutes en remuant, déglacer au vinaigre, laisser réduire et retirer du feu. Saupoudrer le fond de veau et verser l'eau, mélanger au fouet à main et remettre à chauffer. Laisser épaissir à feu moyen et mixer. Diluer le concentré de tomate et poivrer, sans ajouter de sel. Conserver les chutes quelques jours sous film alimentaire au frigo ou au congélateur pour faire du haché de veau ou une autre recette.
Mots-clés: dukan, escalope de veau, light, mille-feuille de veau, minceur, régime, sylphide emmental
Une portion (env. 510 g) :
Calories 471 kcal
Protéines 76,1 g
Glucides 0,0 g
Lipides 10,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois, qui complétera la richesse du veau et de l'emmental.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle fraîcheur et une acidité agréable pour contrebalancer la richesse du plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui ajoutera une touche de fraîcheur et de légèreté au mille-feuille de veau.
Questions fréquentes
Les ballotines doivent cuire pendant 10 minutes dans de l'eau frémissante.
Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage selon vos préférences, mais l'emmental est recommandé pour son goût.
Les chutes peuvent être conservées quelques jours sous film alimentaire au réfrigérateur ou au congélateur.
Le four doit être préchauffé à 100°C en chaleur tournante, mais cela est facultatif.
Oui, vous pouvez préparer les ballotines à l'avance et les réchauffer avant de servir.
Non, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à la sauce car le fond de veau est déjà salé.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de jambon selon vos goûts.
Il est important de ne pas chauffer trop longtemps les mille-feuilles pour éviter qu'ils ne se démontent.
Les cercles doivent être découpés à l'aide d'un emporte-pièce, mais la taille exacte dépend de votre préférence.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes selon vos goûts, mais cela modifiera la recette originale.
Merci !