Mille-feuille de veau à l'emmental
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le mille-feuille de veau à l'emmental s'inspire de la cuisine française, où la superposition est mise à l'honneur. Ce plat met en avant la finesse du veau, une viande délicate et raffinée. L'ajout d'emmental et de jambon rehausse l'harmonie des saveurs.
Le résultat est un plat réconfortant et élégant. Ce mets est souvent servi lors d'occasions spéciales, illustrant l'amour de la gastronomie française pour les présentations soignées et les combinaisons savoureuses.
Le résultat est un plat réconfortant et élégant. Ce mets est souvent servi lors d'occasions spéciales, illustrant l'amour de la gastronomie française pour les présentations soignées et les combinaisons savoureuses.
Trucs & Astuces
- Utilisez un emporte-pièce pour découper les cercles de veau et de jambon de manière uniforme.
- Ne pas trop cuire les mille-feuilles lors de la saisie pour éviter qu'ils ne se démontent.
- Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps lors du montage et de la cuisson.
- Conservez les chutes de viande au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure dans d'autres recettes.
- Utilisez un film alimentaire résistant à la cuisson pour former les ballotines sans écraser le mille-feuille.
- Préchauffez le four à basse température pour maintenir les mille-feuilles au chaud sans les cuire davantage.
- Ne salez pas la sauce car le fond de veau est déjà salé.
Ingrédients
- Escalope de veau 4 pièces
- Tranche de jambon découpé et dégraissé 3 pièces
- Sylphide emmental ou autre 4 pièces
- Oignon - Sauce 1
- Vinaigre balsamique - Sauce 1 cuillère à soupe
- Eau - Sauce 150 millilitres
- Fond de veau dégraissé - Sauce 2 cuillères à cafés
- Concentré de tomate - Sauce 1/2 cuillère à cafés
Préparation
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Étape 1Aplatir les escalopes et découper 12 cercles à l'aide d'un emporte-pièce et d'un couteau. Utiliser les chutes pour former des cercles qui seront à mettre au milieu du mille-feuille. Saler et poivrer. Couper 8 cercles de jambon et couper les sylphides en 4.
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Étape 2Sur un cercle de veau, déposer un carré de sylphide, un cercle de jambon, un autre carré de sylphide, une tranche de veau, un carré de sylphide, un cercle de jambon, un carré de sylphide et terminer par une tranche de veau. Découper une bande de film alimentaire résistant à la cuisson de 20 cm de long. Former une ballotine, sans écraser le mille-feuille. Serrer les extrémités et entortiller autour du doigt. Fermer en faisant un nœud au plus près de la ballotine et couper ce qui dépasse.
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Étape 3Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante. Mettre une casserole d'eau à chauffer et dès les premières fumées, baisser le feu au minimum et plonger les ballotines. Laisser cuire 10 minutes et sortir à l'aide d'un écumoire. Couper les nœuds délicatement et couper le film aux ciseaux. Mettre une poêle anti-adhésive, légèrement huilée, à chauffer et saisir les mille-feuilles sur les deux faces. Retirer et réserver au chaud. Pour la sauce, verser les oignons et laisser revenir quelques minutes. Déglacer au vinaigre, laisser réduire et retirer du feu. Saupoudrer le fond de veau et verser l'eau. Mélanger le tout au fouet à main et remettre à chauffer. Laisser épaissir à feu moyen et mixer. Diluer le concentré de tomate et poivrer. Conserver les chutes quelques jours sous film alimentaire au frigo ou au congélateur pour faire du haché de veau ou une autre recette.
Mots-clés: dukan, escalope de veau, light, mille-feuille de veau, minceur, régime, sylphide emmental
Une portion (env. 510 g) :
Calories 471 kcal
Protéines 76,1 g
Glucides 0,0 g
Lipides 10,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, accompagne parfaitement le veau et l'emmental.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui complète la richesse du jambon et du veau sans dominer.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
Utilisez un maillet à viande ou le fond d'une casserole pour aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé afin d'éviter de les déchirer.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages fondants comme le gruyère, le comté ou même de la mozzarella selon vos préférences.
Les ballotines doivent être cuites à cœur, vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un thermomètre de cuisine, la température interne doit atteindre 70°C.
Oui, vous pouvez préparer les ballotines à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Conservez les chutes sous film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pour une utilisation ultérieure dans des recettes comme un haché de veau.
Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique, du vinaigre de vin rouge ou même du vinaigre de cidre selon le goût que vous souhaitez donner à votre sauce.
Oui, déglacer la poêle avec le vinaigre permet de récupérer les sucs de cuisson et d'ajouter de la saveur à votre sauce.
Oui, vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de poulet pour une version différente de la recette.
Les mille-feuilles cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de les consommer rapidement pour préserver leur texture.
Réchauffez-les doucement à feu doux dans une poêle antiadhésive ou au four à basse température pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
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