Îles flottantes au chocolat (compatible Dukan)
Iles flottantes allégées au chocolat , version thermomix et classique
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Oeuf 6
- Lait écrémé 450 millilitres
- Édulcorant liquide 60 millilitres
- Cacao non sucré et dégraissé - ou 1% 1 cuillère à café
- Sucralose Canderel 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Cacao 1% - pour la déco 1/4 cuillère à cafés
Préparation
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Étape 1Séparer les jaunes des blancs.
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Étape 2Mettre le lait, les jaunes et l'édulcorant dans le bol du Thermomix. Ajouter le cacao et placer le couvercle sans gobelet. Programmer 7 minutes à 90°C à vitesse 4.
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Étape 3Débarrasser dans un saladier et laver soigneusement le bol et le couvercle.
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Étape 4Mettre le Canderel dans le bol, les blancs et le sel. Placer le couvercle sans gobelet. Programmer 4 minutes à 37°C à vitesse 3,5.
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Étape 5Former des boules à l'aide d'une louche (presser avec vos mains si besoin) et déposer sur les paniers Varoma. Laisser égoutter 5 minutes avant de déposer sur la crème. Saupoudrer de cacao tamisé.
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Étape 6Pour la crème anglaise, mettre le lait à chauffer dans une petite casserole. Mélanger les jaunes, la vanille et l'édulcorant. Blanchir au fouet et verser le lait chaud en filet, tout en fouettant.
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Étape 7Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois. Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
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Étape 8Verser la crème anglaise dans un blender (ou saladier + pied à soupe). Ajouter le cacao tamisé et mixer pendant environ 3 minutes. Verser dans le(s) contenant(s) choisi(s).
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Étape 9Monter les blancs en neige très ferme. Serrer en ajoutant l'édulcorant et fouetter de nouveau.
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Étape 10Porter une casserole d'eau à ébullition. Mettre le blanc en neige dans un bol, tasser légèrement.
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Étape 11Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante (avec une cuillère à soupe, il se détache facilement). Laisser chauffer 2 minutes d'un côté puis retourner à l'aide d'une écumoire et cuire encore environ 2 minutes.
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Étape 12Déposer sur du papier absorbant placé sur une grille et laisser refroidir. Déposer sur la crème et saupoudrer de cacao tamisé.
Mots-clés: canderel, dukan, ile flottante, ile flottante chocolat, jaunes d'oeufs, oeufs en neige, oeufs en neige chocolat, sans sucres
Une portion (env. 140 g) :
Calories 99 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 2,7 g
Lipides 4,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de lait, mais cela peut affecter la texture et le goût des îles flottantes. Le lait écrémé est recommandé pour rester dans le cadre du régime Dukan.
Vous pouvez remplacer l'édulcorant liquide par un édulcorant en poudre, mais ajustez la quantité selon les instructions du produit, car la puissance peut varier.
Oui, vous pouvez suivre la version classique de la recette en utilisant une casserole et un fouet pour préparer la crème anglaise et les œufs en neige.
Les îles flottantes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou de l'extrait d'amande pour personnaliser le goût de votre crème anglaise.
Les blancs en neige sont prêts lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Il est préférable d'utiliser du cacao non sucré pour cette recette afin de contrôler la quantité de sucre et de rester fidèle au régime Dukan.
Servez les îles flottantes sur la crème anglaise, saupoudrées de cacao tamisé pour une présentation élégante.
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