Moelleux viennois au chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le moelleux viennois au chocolat est une délicieuse spécialité qui puise ses origines dans la tradition pâtissière autrichienne. Ce gâteau riche en chocolat évoque l'ambiance des célèbres cafés viennois, où la pâtisserie est un véritable art. Réalisé avec des ingrédients simples mais de qualité, comme le chocolat noir et les amandes, il reflète tout le savoir-faire artisanal et la finesse qui caractérisent ces douceurs.
Souvent dégusté avec un bon café, ce moelleux incarne l'élégance et le raffinement de la culture viennoise. Chaque bouchée rappelle les instants conviviaux partagés autour d'une table, où le chocolat est à l'honneur. Le moelleux viennois au chocolat est ainsi bien plus qu'un dessert, c'est un symbole d'hospitalité et de tradition culinaire autrichienne.
Souvent dégusté avec un bon café, ce moelleux incarne l'élégance et le raffinement de la culture viennoise. Chaque bouchée rappelle les instants conviviaux partagés autour d'une table, où le chocolat est à l'honneur. Le moelleux viennois au chocolat est ainsi bien plus qu'un dessert, c'est un symbole d'hospitalité et de tradition culinaire autrichienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez du chocolat de qualité pour un meilleur goût.
- Ne pas trop cuire le gâteau, il doit rester moelleux au centre.
- Montez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes pour une texture légère.
- Préparez la crème chocolat pendant que le gâteau refroidit pour gagner du temps.
- Servez avec des amandes effilées pour ajouter du croquant.
- Utilisez un bain-marie pour une cuisson uniforme et éviter que le gâteau ne dessèche.
- Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
- Chocolat noir 140 grammes
- Œufs 4
- Beurre 70 grammes
- Sucre glace 70 grammes
- Poudre d'amandes 30 grammes
- Chapelure fine 20 grammes
- Crème chocolat - Pour la crème chocolat 120 grammes
- Crème liquide - À 30% 250 millilitres
- Amandes effilées
Préparation
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Étape 1Beurrer un moule à manqué.
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Étape 2Mélanger la poudre d'amande et la chapelure, puis tapisser le moule et retirer l'excédent.
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Étape 3Placer le moule dans un plat plus grand qui servira de bain-marie et préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 4Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
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Étape 5Mélanger le beurre et le sucre glace au fouet à main.
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Étape 6Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme et réserver.
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Étape 7Incorporer les jaunes et lisser au fouet, puis verser sur le chocolat fondu et mélanger de façon homogène.
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Étape 8Incorporer les blancs délicatement et verser la préparation dans le moule.
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Étape 9Verser de l'eau chaude dans le bain-marie, couvrir d'aluminium et enfourner pendant 30 minutes.
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Étape 10Sortir du four, retirer l'alu et laisser refroidir complètement dans le bain-marie.
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Étape 11Pour la crème chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes.
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Étape 12Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
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Étape 13Verser en filet sur le chocolat et mélanger au fouet, puis laisser refroidir avant de napper individuellement les parts de gâteau et parsemer d'amandes.
Mots-clés: allégé, moelleux au chocolat, moelleux viennois, sans farine, sans gluten
Une portion (env. 110 g) :
Calories 408 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 21,4 g
Lipides 29,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré qui complète la richesse du chocolat, avec des notes de fruits secs et d'épices.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des arômes de fruits rouges et une douceur qui s'harmonise parfaitement avec le moelleux au chocolat.
- Sauternes: Un vin blanc moelleux aux notes de miel et d'abricot, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse du dessert.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera la saveur et la texture du gâteau.
Le moelleux doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir avec quelques miettes humides.
Oui, vous pouvez préparer le moelleux à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le quelques heures avant de servir.
Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs comme de la compote de pommes ou des graines de lin mélangées avec de l'eau, mais cela peut affecter la texture.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des cerises, mais cela peut modifier la cuisson.
Servez-le avec la crème au chocolat nappée sur le dessus et parsemez d'amandes effilées pour une touche croquante.
Oui, vous pouvez congeler le moelleux. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Un moelleux est plus aéré et léger, tandis qu'un fondant est plus dense et crémeux à l'intérieur.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres noix comme des noisettes ou des noix de pécan, selon vos préférences.
Merci !
3 commentaires
La cuisine de Fanie
merci beaucoup
rosinette
Superbe ton moelleux
0214babou
c'est pas bien de telles tentations ! Merci ...quand même ( et sincèrement)