Filet mignon à l'ancienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon à l'ancienne est une recette traditionnelle qui rappelle la cuisine rustique française. Cette préparation met en avant l'harmonie entre la viande et des ingrédients simples mais savoureux. Autrefois servie lors de repas en famille, elle valorise les produits locaux et de saison.
Les champignons et le persil ajoutent une touche d'authenticité à ce plat. Emblématique des recettes de grand-mère, le filet mignon à l'ancienne continue de ravir les palais modernes tout en préservant un savoir-faire culinaire ancestral.
Les champignons et le persil ajoutent une touche d'authenticité à ce plat. Emblématique des recettes de grand-mère, le filet mignon à l'ancienne continue de ravir les palais modernes tout en préservant un savoir-faire culinaire ancestral.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du filet mignon, cela garantit une viande tendre et juteuse.
- Pour une saveur encore plus riche, faites mariner le filet mignon dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices quelques heures avant la cuisson.
- Ajoutez un splash de vin rouge dans la cocotte après avoir fait revenir les lardons pour déglacer et enrichir la sauce.
- Pour une texture parfaite, ne surchargez pas la cocotte lors de la cuisson, cela permet une meilleure circulation de la chaleur.
- Servez avec un accompagnement de légumes de saison pour un plat équilibré et coloré.
- N'oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes avant de la couper, cela permet aux jus de se redistribuer.
- Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché juste avant de servir pour une belle présentation.
Ingrédients
- Filet mignon 1
- Lardons maigres - Monique Ranou, allégé à moins de 3 % de matière grasse 160 grammes
- Oignon 1
- Gousses d'ail 2
- Boîte de champignons de Paris 1
- Fond de veau dégraissé 1 cuillère à café
- Eau 160 millilitres
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Dégraisser le filet mignon.
-
Étape 2Couper le filet mignon en tranches de 3 cm de large.
-
Étape 3Faire colorer chaque morceau dans une cocotte antiadhésive, puis retirer et réserver.
-
Étape 4Émincer l'oignon et faire suer avec les lardons dans la même cocotte.
-
Étape 5Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le fond de veau dilué dans l'eau, le persil et l'ail.
-
Étape 6Égoutter les champignons, presser pour extraire un maximum d'eau et les ajouter à la cocotte.
-
Étape 7Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Mots-clés: allégé, dukan, filet mignon, filet mignon à l'ancienne, recette légère
Une portion (env. 240 g) :
Calories 274 kcal
Protéines 33,1 g
Glucides 2,4 g
Lipides 11,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complète la richesse du filet mignon sans l'écraser.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, offrant des notes de cerise et de prune, qui s'harmonise bien avec les lardons et les champignons.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et beurré, avec des notes de vanille et de noisette, qui peut équilibrer la sauce crémeuse du plat.
Questions fréquentes
Cette recette utilise du filet mignon.
Oui, vous pouvez remplacer les lardons par du bacon ou des dés de jambon, ou même omettre la viande pour une version végétarienne.
Le filet mignon doit cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des légumes sautés, de la purée de pommes de terre ou du riz.
Le filet mignon doit être tendre et juteux. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier qu'il atteint une température interne de 63°C.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais, mais assurez-vous de les nettoyer et de les couper avant de les ajouter à la cocotte.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Cette recette contient des lardons et du fond de veau, donc elle peut ne pas convenir aux personnes suivant un régime végétarien ou faible en sodium.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de saveur et de nutrition.
Merci !
Votes
- Annie Beauvieux a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
4 commentaires
peco
je le fait ce soir avec une pointe de moutarde a l’ancienne
comme Cuisine plaisir
peco
je le fait ce soir avec une pointe de moutarde a l'ancienne comme cuisine plaisir
Cuisineplaisir
Avec une pointe de moutarde à l'ancienne c'est top
Annie Beauvieux
génial, seulement 3 smartpoints pour ceux qui suivent weight-watchers.