Filet mignon à l'ancienne
4 Commentaires
200 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon à l'ancienne est un grand classique de la cuisine française, qui rappelle les bons repas en famille et les traditions rurales. Ce plat met en valeur des ingrédients simples et savoureux comme l'ail, les oignons et les lardons, qui s'associent parfaitement avec la tendreté du filet mignon. La cuisson lente est la clé pour obtenir une viande fondante et pleine de goût, en laissant les arômes se développer doucement. Facile à préparer, ce plat authentique et généreux est idéal pour un repas convivial qui fait honneur au savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande : Pour un filet mignon tendre, optez pour une viande de qualité, de préférence d'origine locale.
- Ne pas trop cuire : Pour préserver la tendreté, évitez de cuire le filet mignon plus de 20 minutes.
- Utilisez des lardons maigres : Cela permet de réduire la quantité de graisse tout en ajoutant de la saveur au plat.
- Ajoutez des herbes fraîches : Le persil haché apporte une touche de fraîcheur, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres herbes.
- Servez avec des légumes : Accompagnez ce plat de légumes de saison pour un repas équilibré.
- Préparez à l'avance : Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, ce qui est idéal pour les repas en famille.
- Ne négligez pas l'assaisonnement : Ajustez le sel et le poivre selon votre goût pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Filet mignon 1
- Lardons maigres - Monique Ranou, allégé à moins de 3 % de MG 160 grammes
- Oignon 1
- Gousses d'ail 2
- Boîte de champignons de Paris 1
- Fond de veau dégraissé 1 cuillère à café
- Eau 160 millilitres
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Dégraisser le filet mignon et le couper en tranches de 3 cm de large.
-
Étape 2Faire colorer chaque morceau dans une cocotte antiadhésive, puis retirer et réserver.
-
Étape 3Émincer l'oignon et faire suer avec les lardons dans la même cocotte. Remettre la viande, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau, le persil et l'ail. Égoutter les champignons, presser pour extraire un maximum d'eau et les ajouter à la cocotte. Cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Mots-clés: allégé, dukan, filet mignon, filet mignon à l'ancienne, recette légère
Une portion (env. 240 g) :
Calories 274 kcal
Protéines 33,1 g
Glucides 2,4 g
Lipides 11,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du filet mignon sans l'écraser.
- Merlot: Un vin rouge fruité et souple, avec des tanins modérés, qui s'accorde bien avec les lardons et les champignons.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et beurré, qui apporte une belle complexité et équilibre avec la sauce crémeuse du plat.
Questions fréquentes
Cette recette utilise du filet mignon.
Oui, vous pouvez remplacer les lardons par du bacon ou omettre la viande pour une version végétarienne.
Le filet mignon doit cuire à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais, mais assurez-vous de les nettoyer et de les couper avant de les ajouter à la recette.
Il faut 160 ml d'eau pour diluer le fond de veau.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des légumes sautés ou une purée de pommes de terre.
Le filet mignon est bien cuit lorsque sa température interne atteint 63°C (145°F) pour une cuisson à point.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
Assurez-vous d'utiliser un fond de veau sans gluten pour rendre cette recette adaptée aux personnes suivant un régime sans gluten.
Ça a l'air bon !
Votes
- Annie Beauvieux a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
4 commentaires
peco
je le fait ce soir avec une pointe de moutarde a l’ancienne
comme Cuisine plaisir
peco
je le fait ce soir avec une pointe de moutarde a l'ancienne comme cuisine plaisir
Cuisineplaisir
Avec une pointe de moutarde à l'ancienne c'est top
Annie Beauvieux
génial, seulement 3 smartpoints pour ceux qui suivent weight-watchers.