Burgers de rouget au caviar d'aubergines
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les burgers de rouget au caviar d'aubergines sont une délicieuse manière de célébrer la gastronomie méditerranéenne. Idéaux pour une fête estivale en plein air, ils apportent fraîcheur et créativité aux repas. Ces mets raffinés allient la finesse du rouget à la richesse du caviar d'aubergines. Invitez amis et famille à savourer cette recette savoureuse.
Trucs & Astuces
- Préparez le caviar d'aubergines à l'avance pour gagner du temps lors du montage des burgers.
- Utilisez une poêle bien chaude pour saisir les filets de rouget afin d'obtenir une peau croustillante.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des filets pour garantir une cuisson uniforme.
- Ajoutez des épices comme du paprika ou du cumin au caviar d'aubergines pour rehausser les saveurs.
- Vérifiez la cuisson des filets après 8 minutes au four, car le temps peut varier selon l'épaisseur des filets.
- Servez avec une salade fraîche pour équilibrer le plat et ajouter de la légèreté.
Ingrédients
- Filets de rouget barbet 12
- Caviar d'aubergines 150 grammes
- Huile d'olive - facultatif mais la peau des rougets est fragile 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
- Vert de poireau
Préparation
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Étape 1Préparer votre caviar d'aubergines en coupant le vert de poireau en fines lanières de 2 mm de large environ. Il vous faudra 12 lanières, mais faites-en un peu plus au cas où elles cassent pendant que vous les nouez.
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Étape 2Mettre une casserole d'eau à chauffer et préparer un bol rempli d'eau froide. Placer les lanières de poireaux dans l'eau bouillante et cuire pendant 2 minutes. Égoutter et rincer les lanières, puis les refroidir dans le bol pour stopper la cuisson. Les mettre à sécher sur du papier absorbant.
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Étape 3Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Mettre une poêle antiadhésive à chauffer, assaisonner les filets et les huiler au papier absorbant. Saisir les filets côté peau en premier pendant 2 minutes de chaque côté, puis retirer les filets de la poêle.
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Étape 4Pour le montage, déposer une feuille de cuisson sur une plaque du four. Placer 6 filets côté peau sur la feuille, recouvrir de caviar d'aubergine et placer un filet dessus, côté peau apparente. Nouer délicatement aux extrémités avec des lanières de poireaux et enfourner pendant 8 minutes.
Mots-clés: burger de rouget, caviar d'aubergine, dukan, filets de rouget, recette légère
Une portion (env. 400 g) :
Calories 473 kcal
Protéines 92,4 g
Glucides 0,0 g
Lipides 8,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc frais et minéral qui complète parfaitement la délicatesse du rouget et l'onctuosité du caviar d'aubergines.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre les saveurs riches du plat tout en mettant en valeur les notes maritimes du rouget.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité qui apporte une touche de fraîcheur et s'accorde bien avec les saveurs méditerranéennes du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons à chair ferme comme le bar ou le saumon, mais le goût et la texture seront différents.
Vous pouvez préparer le caviar d'aubergines quelques jours à l'avance et le conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine ou même des cure-dents pour maintenir les filets ensemble si vous n'avez pas de poireaux.
Ces burgers de rouget se marient bien avec une salade fraîche ou des légumes grillés en accompagnement.
Les burgers cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les burgers avant la cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Le rouget doit atteindre une température interne de 63 °C pour être considéré comme cuit.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le basilic, ou des épices comme le paprika pour rehausser la saveur.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les filets et utilisez un peu d'huile d'olive pour graisser la surface.
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