Burgers de rouget au caviar d'aubergines
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les burgers de rouget au caviar d'aubergines sont une délicieuse manière de célébrer la gastronomie méditerranéenne. Idéaux pour une fête estivale en plein air, ils apportent fraîcheur et créativité aux repas. Ces mets raffinés allient la finesse du rouget à la richesse du caviar d'aubergines. Invitez amis et famille à savourer cette recette savoureuse.
Trucs & Astuces
- Préparez le caviar d'aubergines à l'avance pour gagner du temps lors du montage des burgers.
- Utilisez des filets de rouget frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des filets pour assurer une cuisson uniforme.
- Assurez-vous que l'huile d'olive est chaude avant d'ajouter les filets pour éviter qu'ils ne collent.
- Utilisez un papier absorbant pour sécher les lanières de poireaux afin d'éviter l'excès d'humidité.
- Surveillez la cuisson au four pour éviter que les filets ne deviennent trop secs.
- Servez avec une garniture fraîche comme une salade pour équilibrer les saveurs.
Ingrédients
- Filets de rouget barbet 12
- Caviar d'aubergines 150 grammes
- Huile d'olive - facultatif mais la peau des rougets est fragile 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
- Vert de poireau
Préparation
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Étape 1Préparer votre caviar d'aubergines, j'en fais beaucoup que je mets en bocaux.
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Étape 2Couper le vert de poireau en fines lanières de 2mm de large environ, il vous faudra 12 lanières mais faites-en un peu plus au cas où elles cassent pendant que vous les nouez.
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Étape 3Mettre une casserole d'eau à chauffer et préparer un bol rempli d'eau froide.
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Étape 4Mettre les lanières de poireaux dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes.
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Étape 5Égoutter et rincer les lanières, refroidir dans le bol pour stopper la cuisson.
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Étape 6Mettre à sécher sur du papier absorbant.
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Étape 7Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
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Étape 8Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer.
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Étape 9Assaisonner les filets.
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Étape 10Huiler au papier absorbant et saisir les filets, côté peau en premier.
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Étape 11Saisir 2 minutes de chaque côté et retirer les filets de la poêle.
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Étape 12Déposer une feuille de cuisson sur une plaque du four.
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Étape 13Placer 6 filets côté peau sur la feuille.
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Étape 14Recouvrir de caviar d'aubergine et placer un filet dessus, côté peau apparente.
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Étape 15Nouer délicatement aux extrémités avec des lanières de poireaux.
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Étape 16Enfourner 8 minutes.
Mots-clés: burger de rouget, caviar d'aubergine, dukan, filets de rouget, recette légère
Une portion (env. 400 g) :
Calories 473 kcal
Protéines 92,4 g
Glucides 0,0 g
Lipides 8,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc frais et minéral qui complète la délicatesse du rouget et la richesse du caviar d'aubergines.
- Chablis: Un vin blanc avec une acidité vive qui équilibre les saveurs du plat tout en mettant en valeur le goût du poisson.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité qui apporte une touche de fraîcheur et s'accorde bien avec les saveurs méditerranéennes.
Questions fréquentes
Pour préparer le caviar d'aubergines, faites rôtir les aubergines au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les avec de l'ail, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Oui, vous pouvez remplacer le rouget par d'autres poissons à chair ferme comme le bar ou le saumon.
Pour éviter que la peau ne se casse, assurez-vous de bien huiler la poêle et de saisir les filets côté peau en premier.
Les filets de rouget doivent être saisis pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Oui, vous pouvez préparer le caviar d'aubergines et les filets de rouget à l'avance, puis les assembler et les cuire juste avant de servir.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes grillés.
Oui, vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine ou même des cure-dents pour maintenir les filets ensemble.
La température idéale pour cuire ce plat est de 190°C en chaleur tournante.
Le rouget est bien cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou des herbes fraîches comme le basilic pour rehausser la saveur.
Ça a l'air bon !