Brioche Hokkaïdo -thermomix-
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Rien de tel qu'une brioche Hokkaïdo bien moelleuse pour bien commencer la journée ! Cette brioche, célèbre pour sa texture légère et aérienne, est un vrai régal au petit-déjeuner ou au goûter. Sa préparation demande quelques étapes, mais grâce au Thermomix, elle devient accessible à tous.
Une fois sortie du four, sa croûte dorée et son intérieur tout doux invitent à savourer un moment gourmand en famille ou entre amis. L'odeur qui emplit la cuisine promet déjà un vrai plaisir pour les papilles.
Une fois sortie du four, sa croûte dorée et son intérieur tout doux invitent à savourer un moment gourmand en famille ou entre amis. L'odeur qui emplit la cuisine promet déjà un vrai plaisir pour les papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une brioche bien moelleuse.
- Ne négligez pas le temps de levée, cela permet à la brioche de bien gonfler.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez un arôme comme de l'eau de fleur d'oranger.
- Pensez à filmer la pâte pendant la levée pour éviter qu'elle ne sèche.
- Pour une croûte dorée, badigeonnez la brioche avec un mélange de lait et de sucre avant la cuisson.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la brioche.
- Laissez la brioche refroidir complètement avant de la démouler pour éviter qu'elle ne s'effondre.
Ingrédients
- Farine 540 grammes
- Sucre 100 grammes
- Sel 1/2 cuillère à cafés
- Lait entier en poudre 20 grammes
- Levure fraîche 20 grammes
- Œufs 2
- Crème fraîche épaisse 60 grammes
- Lait 60 grammes
- Beurre fondu 50 grammes
- Farine - pour le Tangzong 50 grammes
- Lait - pour le Tangzong 125 grammes
- Eau - pour le Tangzong 125 grammes
Préparation
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Étape 1Préparer le tangzhong en mettant le lait, l'eau et la farine dans le bol. Placer le couvercle et le gobelet, puis programmer 13 minutes à 65 °C à vitesse 2. Démarrer et laisser refroidir.
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Étape 2Pour la brioche, mettre le lait et la levure dans le bol lavé. Placer le couvercle et le gobelet, puis programmer 2 minutes à 37 °C à vitesse 2. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les œufs, la crème et le tangzhong. Placer le couvercle sans gobelet et programmer 10 minutes en fonction épi. Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.
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Étape 3Démarrer la pâte, qui doit être collante et élastique, dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (environ 25 °C). Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Couper en 4 et aplatir en ovale, rabattre les côtés et rouler le pâton sur lui-même. Placer les boules de pâte dans un moule et laisser pousser 1 heure. Badigeonner la brioche du mélange lait + sucre et enfourner 15 minutes à 175 °C sur une grille, puis 15 minutes à 160 °C en plaçant une plaque au-dessus pour protéger la brioche d'un éventuel coup de chaud. Laisser refroidir avant de démouler.
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Une portion (env. 130 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 8,8 g
Glucides 51,2 g
Lipides 7,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le tangzhong est une méthode japonaise qui consiste à cuire une partie de la farine avec de l'eau et du lait pour créer un mélange gélifié. Cela aide à garder la brioche moelleuse plus longtemps et améliore sa conservation.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche. Pour cette recette, cela correspondrait à environ 7g de levure sèche.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement collante au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste, c'est qu'elle a bien levé.
Oui, vous pouvez ajouter des garnitures comme des pépites de chocolat, des fruits secs ou des zestes d'agrumes à la pâte avant de la façonner.
La brioche se conserve mieux dans un sac en plastique hermétique à température ambiante. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Assurez-vous que votre levure est active. Si elle est trop vieille ou mal conservée, elle peut ne pas fonctionner. Vérifiez également que la température de votre environnement est suffisamment chaude pour la levée.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais cela peut affecter la texture et le goût de la brioche. Essayez de réduire progressivement pour trouver le bon équilibre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer après la première levée. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
La brioche Hokkaïdo est plus moelleuse et a une texture plus légère grâce à l'utilisation du tangzhong, tandis qu'une brioche classique peut être plus dense.
Merci !
tata-lolotte
je croyais que c'était très long à faire ce tangzhong , je vais me lancer pour voir la différence merci