Choux farcis aux rillettes du Mans
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les choux farcis aux rillettes du Mans, c’est un vrai plat traditionnel qui met à l’honneur les saveurs authentiques du terroir. Originaire de la région du Mans, ce plat est souvent préparé lors des grandes occasions en famille ou pendant les repas festifs. La recette reflète un héritage culinaire local où la viande de bœuf et de veau se marie parfaitement avec les rillettes, un incontournable du Mans.
Pour réussir cette spécialité, on blanchit d’abord les feuilles de chou avant de préparer une farce savoureuse, un savoir-faire transmis de génération en génération. Ces choux farcis ne sont pas seulement délicieux, ils symbolisent aussi la convivialité et le plaisir de se retrouver autour d’un bon repas. Ils représentent pleinement la richesse de la gastronomie française et la passion pour les ingrédients de qualité.
Pour réussir cette spécialité, on blanchit d’abord les feuilles de chou avant de préparer une farce savoureuse, un savoir-faire transmis de génération en génération. Ces choux farcis ne sont pas seulement délicieux, ils symbolisent aussi la convivialité et le plaisir de se retrouver autour d’un bon repas. Ils représentent pleinement la richesse de la gastronomie française et la passion pour les ingrédients de qualité.
Trucs & Astuces
- Blanchir les feuilles de chou permet de les ramollir et de faciliter le pliage.
- Pour une farce encore plus savoureuse, laissez mariner la viande avec les épices quelques heures avant de l'utiliser.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer les échalotes et l'ail, cela facilitera le travail.
- Ajoutez un peu de fromage râpé dans la farce pour une texture crémeuse et un goût supplémentaire.
- Pour une cuisson uniforme, retournez les choux farcis plusieurs fois pendant la cuisson.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment à la farce.
- Servez les choux farcis avec une sauce tomate pour un contraste de saveurs.
Ingrédients
- Viande de boeuf hachée - à 5% 500 grammes
- Veau haché - (noix de veau) 200 grammes
- Rillettes du Mans 200 grammes
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Œuf 1
- Persil
- Sel
- Poivre
- Chou vert frisé 1
- Cube de bouillon de volaille 1
- Eau 600 millilitres
- Vin blanc sec 15 millilitres
Préparation
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Étape 1Blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée durant 10 minutes à compter de l'ébullition. Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
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Étape 2Préparer la farce : Éplucher et émincer les échalotes et hacher l'ail. Mélanger tous les ingrédients à la main et assaisonner bien le tout.
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Étape 3Retirer la partie centrale et dure du chou. Former une grosse boulette et déposer au centre de la feuille de chou. Replier les bords pour bien enfermer la viande et rouler le chou autour de la viande. Ficeler les choux, facultatif mais ça évite les mauvaises surprises !
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Étape 4Mettre une cocotte à chauffer avec un fond d'huile d'olive et faire revenir les choux farcis quelques minutes sur chaque face. Retirer chaque chou cuit pour faire de la place aux suivants puis remettre le tout dans la cocotte. Assaisonner et déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
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Étape 5Faire chauffer l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole et réserver une fois le bouillon dilué. Arroser les choux de deux louches de bouillon et cuire à couvert 20 minutes, arroser en cours de cuisson si besoin.
Mots-clés: chou arci, chou frisé, choux aux rillettes, choux farcis, rillettes, rillettes du Mans
Une portion (env. 390 g) :
Calories 433 kcal
Protéines 27,3 g
Glucides 3,9 g
Lipides 27,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse des rillettes et la viande.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité qui accompagne bien les saveurs du chou et de la farce sans les dominer.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés qui se marie bien avec les plats de viande et les légumes.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la viande de boeuf et de veau par d'autres viandes hachées comme du porc ou de la volaille selon vos préférences.
Les choux sont cuits lorsque les feuilles sont tendres et que la farce est bien chaude. Vous pouvez vérifier en piquant un couteau dans la farce.
Oui, vous pouvez préparer les choux farcis à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer à feu doux avant de servir.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour déglacer et ajouter de la saveur aux choux farcis.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de choux comme le chou frisé ou le chou blanc, mais le temps de cuisson peut varier.
Les choux farcis restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes ou des champignons à la farce pour plus de saveur et de texture.
Les choux farcis peuvent être servis avec une sauce à base de bouillon ou une sauce tomate, accompagnés de riz ou de purée de pommes de terre.
La préparation et la cuisson des choux farcis prennent environ 1 heure en tout, y compris le temps de blanchir le chou.
Merci !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
bonne recette ,bonne idée la rilette