Le fraisier
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le fraisier, véritable symbole des célébrations estivales, est un gâteau qui évoque la douceur des moments passés en famille ou entre amis. Cette pâtisserie raffinée, décorée de fraises bien juteuses et d'une crème légère, est souvent l'incontournable des anniversaires et des fêtes de printemps. Sa préparation demande un peu de patience, notamment pour réaliser une génoise moelleuse qui servira de base à ce délicieux dessert. Avec son allure élégante et sa saveur délicate, le fraisier est le gâteau parfait pour sublimer toutes vos occasions festives.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour une meilleure montée de la génoise.
- Pour une chantilly parfaite, assurez-vous que la crème et le bol soient bien froids avant de battre.
- Ajoutez un arôme comme de la vanille ou du zeste de citron à la chantilly pour une touche de saveur.
- Pour un sirop moelleux, mélangez du sucre avec un peu d'eau et des fraises mixées, et laissez refroidir avant d'appliquer.
- Ne ouvrez pas trop souvent la porte du four pendant la cuisson de la génoise pour éviter qu'elle ne retombe.
- Pour une décoration élégante, utilisez des fraises entières et des rosaces de chantilly sur le dessus du gâteau.
- Grillez les amandes effilées à sec pour rehausser leur saveur avant de les appliquer sur le gâteau.
Ingrédients
- Oeufs 4
- Sucre 125 grammes
- Farine 125 grammes
- Beurre - Fondu 60 grammes
- Crème fleurette - Au lait entier, montée en chantilly 50 centilitres
- Sucre fin - Incorporé à la chantilly 75 grammes
- Fraises 1 kilogramme
- Amandes effilées 300 grammes
Préparation
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Étape 1Préparation de la génoise : elle peut être confectionnée la veille.
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Étape 2Battez au bain-marie 4 œufs entiers (200 gr) avec 125 gr de sucre (la chaleur de l'appareil ne doit pas dépasser 50°) jusqu'à ce que l'appareil forme le ruban - (Il va tripler de volume). Ajouter 125 gr de farine en la saupoudrant sur les œufs en la tamisant au travers d'une passoire pour ne pas faire retomber l'appareil. Ajouter 60 gr de beurre fondu et mélanger délicatement en soulevant la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Cuire dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et fariné (seulement beurré s'il s'agit d'un Tefal - et rempli au maximum aux 2/3) à 200° pendant 25 mn en ouvrant très légèrement la porte du four pour évacuer la vapeur.
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Étape 3Montage du gâteau : Couper la génoise en deux. Faire un sirop avec du sucre, quelques fraises mixées et un alcool (facultatif), en déposer quelques cuillères sur le 1er fond de génoise, recouvrir de chantilly, ajouter plein de fraises coupées en 2, en garder quelques-unes entières pour la déco, recouvrir du 2ème disque de génoise. Recouvrir toute la surface du gâteau avec de la chantilly et décorer avec les fraises. S'il reste encore de la chantilly, faire des rosaces avec une poche à douille. Faire griller un tiers des amandes effilées dans une poêle à sec, les mélanger avec les autres et les appliquer sur tout le tour du gâteau.
Mots-clés: gâteau fraisier
Une portion (env. 260 g) :
Calories 316 kcal
Protéines 5,2 g
Glucides 41,9 g
Lipides 10,5 g
Publié par lallie
Questions fréquentes
Le fraisier se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de le consommer rapidement pour profiter de la fraîcheur des fraises.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles ou des pêches, selon vos préférences.
La génoise est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Évitez de trop ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la génoise la veille. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour éviter que la chantilly ne retombe, assurez-vous de bien monter la crème fleurette bien froide et d'incorporer le sucre fin progressivement.
Un moule de 22 cm de diamètre est recommandé. Si vous utilisez un moule antiadhésif, il suffit de le beurrer, sinon, beurrez et farinez-le.
Oui, vous pouvez tout à fait faire un fraisier sans alcool. Remplacez l'alcool par un peu de jus de fraise ou d'eau pour le sirop.
Vous pouvez décorer le fraisier avec des fraises entières, des rosaces de chantilly, et des amandes effilées grillées sur les bords.
Pour cette recette, 50 cl de crème fleurette suffisent pour obtenir une belle couche de chantilly.
Il n'est pas recommandé de congeler le fraisier, car la texture de la chantilly et des fraises peut être altérée après décongélation.
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