Crème de parisienne - thermomix ou sans -
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème parisienne est un véritable délice qui s'inscrit dans la tradition pâtissière française. Cette recette marie une pâte moelleuse à une crème pâtissière onctueuse. Elle est souvent associée aux célèbres boulangeries de Paris.
À l'origine, la crème parisienne était préparée pour les célébrations et les moments spéciaux, symbolisant la richesse de la gastronomie parisienne. Au fil des années, elle a su traverser le temps tout en préservant son authenticité, devenant ainsi un incontournable des desserts français. Appréciée pour sa polyvalence, elle se prête à de nombreuses variations et garnitures.
Aujourd'hui, elle continue d'enchanter les papilles des gourmands, perpétuant une tradition culinaire toujours vivante.
À l'origine, la crème parisienne était préparée pour les célébrations et les moments spéciaux, symbolisant la richesse de la gastronomie parisienne. Au fil des années, elle a su traverser le temps tout en préservant son authenticité, devenant ainsi un incontournable des desserts français. Appréciée pour sa polyvalence, elle se prête à de nombreuses variations et garnitures.
Aujourd'hui, elle continue d'enchanter les papilles des gourmands, perpétuant une tradition culinaire toujours vivante.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une meilleure montée de la pâte.
- Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'hésitez pas à fouetter énergiquement.
- Laissez toujours pousser la pâte dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
- Ajoutez des pépites de chocolat pour une touche gourmande.
- Pour un doré parfait, badigeonnez vos chaussons avec un mélange de jaune d'œuf et de lait.
- Ne pas oublier de filmer au contact la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne croûte.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez une gousse de vanille fraîche.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Levure fraîche 30 grammes
- Lait 250 millilitres
- Œuf 1
- Sucre 80 grammes
- Sel 3 grammes
- Beurre 80 grammes
- Lait - Crème pâtissière 300 millilitres
- Jaunes d'œuf - Crème pâtissière 2
- Farine - Crème pâtissière 30 grammes
- Sucre - Crème pâtissière 70 grammes
- Gousse de vanille - Crème pâtissière 1
- Pépites de chocolat - Optionnel
Préparation
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Étape 1Mettre le lait, les jaunes, le sucre et la farine dans le bol.
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Étape 2Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le bol.
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Étape 3Placer le couvercle et le gobelet et programmer 7min/90°C/vitesse 4.
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Étape 4Pulvériser 5 secondes/vitesse 9.
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Étape 5Mettre le lait et la gousse fendue en deux dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 6Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine.
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Étape 7Verser le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant vivement.
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Étape 8Gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains.
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Étape 9Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant constamment pendant 5 minutes.
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Étape 10Débarrasser dans un plat peu profond (retirer la gousse), filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au frigo pour figer.
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Étape 11Dans un bol, mettre le lait et réchauffer quelques secondes au micro-ondes, juste pour tiédir.
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Étape 12Délayer la levure boulangère dans le lait et réserver.
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Étape 13Dans le bol du thermomix, mettre la farine, le sucre et le sel.
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Étape 14Ajouter le lait levuré et l'œuf.
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Étape 15Programmer 2 minutes fonction épi.
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Étape 16Ajouter le beurre coupé en dés par l'orifice.
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Étape 17Débarrasser dans un saladier et filmer.
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Étape 18Laisser pousser deux heures dans un endroit chaud.
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Étape 19Fariner un plan de travail.
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Étape 20Dégazer la pâte et diviser en 14 boules égales, 75g chacune environ.
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Étape 21Étaler chaque boule pour obtenir une pâte ovale, pas trop finement.
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Étape 22Couper des bandes verticales sur une bonne moitié de la pâte.
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Étape 23Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière sur la partie non coupée en bandes et parsemer de pépites de chocolat.
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Étape 24Refermer par-dessus la crème pour obtenir une sorte de chausson et souder les bords.
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Étape 25Ramener chaque lanière, une par une, sur le chausson à la crème.
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Étape 26Déposer sur une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure.
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Étape 27Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
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Étape 28Mélanger le jaune et le lait.
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Étape 29Badigeonner de dorure et enfourner 12 minutes.
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Étape 30Laisser refroidir sur une grille.
Mots-clés: cream de parisienne, cream de parisienne thermomix, crème pâtissière, pains au lait, thermomix
Une portion (env. 150 g) :
Calories 356 kcal
Protéines 10,2 g
Glucides 53,7 g
Lipides 8,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Utilisez environ 10g de levure sèche pour remplacer 30g de levure fraîche.
La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits, des noix ou d'autres types de chocolat selon vos préférences.
Pour dégazer la pâte, appuyez doucement dessus avec vos mains pour éliminer les bulles d'air, puis façonnez-la selon la recette.
Oui, vous pouvez congeler les chaussons cuits. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
Laissez la pâte lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Préchauffez le four à 175°C en chaleur tournante pour une cuisson optimale.
Merci !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
cuisineenfolie
Superbes ! !! Bravo
Lauranou
J'ai pas le thermomix mais celui qui lui ressemble le compagnon j'aimerais faire de même tes délicieux et jolis cream de parisienne ou pas .bisous