Macarons roses et gris "baptême"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le baptême, c'est un moment plein de douceur et d'émotion, un vrai passage pour accueillir un enfant dans la famille et la communauté. Pour rendre cette journée encore plus spéciale, pourquoi ne pas préparer des macarons roses et gris ? Ces petites douceurs élégantes sont parfaites pour apporter une touche festive et raffinée à votre célébration.
Offrir ces gourmandises en guise de bienvenue, c'est aussi une belle façon de partager la joie et la convivialité avec vos proches. Une recette simple qui fera plaisir à tous, petits et grands !
Offrir ces gourmandises en guise de bienvenue, c'est aussi une belle façon de partager la joie et la convivialité avec vos proches. Une recette simple qui fera plaisir à tous, petits et grands !
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des éléments.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des coques pour éviter qu'elles ne retombent.
- Faites attention à la cuisson : chaque four est différent, surveillez vos macarons.
- Macaronnez correctement pour obtenir la bonne texture, la pâte doit être lisse et brillante.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle collerette.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour le sirop de sucre, cela garantit la bonne température.
- Patience est clé : laissez les macarons reposer après la cuisson pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Chocolat blanc - Pour la ganache chocolat blanc 125 grammes
- Crème liquide - à 30 % Pour la ganache chocolat blanc 65 grammes
- Colorant en gel - rose Pour la ganache chocolat blanc 1 pointe de couteau
- Chocolat au lait - Pour la ganache chocolat au lait 150 grammes
- Crème liquide - à 30 % Pour la ganache chocolat au lait 70 grammes
- Poudre d'amande - Pour les coques 165 grammes
- Sucre glace - Pour les coques 165 grammes
- Blanc d'œuf - Utiliser 2 fois 58 g Pour les coques 116 grammes
- Sucre en poudre - Pour les coques 165 grammes
- Eau - Pour les coques 40 grammes
Préparation
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Étape 1Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande, étaler dans le saladier.
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Étape 2Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau, chauffer jusqu'à 118 °C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit. Laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 3Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse. Laisser croûter 30 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante. Enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 4Mettre la crème liquide à chauffer 40 secondes au micro-ondes, augmenter ou baisser selon votre four. Si vous n'êtes pas sûr de votre micro-ondes, faites la méthode classique à la casserole, stopper dès l'ébullition. Ajouter une pointe de couteau de colorant rose à la crème et donner un rapide coup de fouet sans trop incorporer d'air.
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Étape 5Hacher le chocolat blanc (5 secondes / vitesse 4 au thermomix) et réserver dans un petit saladier. Verser la crème en filet tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Réserver et laisser refroidir.
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Étape 6Pour la ganache chocolat au lait, utiliser la même méthode que pour le chocolat blanc. Hacher le chocolat (5 secondes / vitesse 4 au thermomix) et réserver dans un petit saladier. Verser la crème en filet tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Réserver et laisser refroidir.
Mots-clés: ganache chocolat au lait, ganache chocolat blanc, ganache rose, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 411 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 48,1 g
Lipides 19,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons doivent former une fine croûte à la surface, ce qui signifie qu'ils ne collent plus au doigt lorsque vous les touchez légèrement. Cela prend généralement environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait selon vos préférences, mais cela peut affecter le goût et la texture des ganaches.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien jusqu'à une semaine, mais ils sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés dans les 2-3 jours.
Des coques fissurées peuvent être dues à une cuisson trop rapide ou à un mélange trop vigoureux lors du macaronnage. Assurez-vous de bien respecter les temps de repos et de cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires, mais assurez-vous qu'ils soient en gel ou en poudre pour éviter d'ajouter trop de liquide.
Les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à obtenir des pics fermes, ce qui prend généralement entre 5 et 10 minutes selon votre batteur.
Oui, vous pouvez préparer les ganaches à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de les laisser revenir à température ambiante avant de les utiliser.
Utilisez du sucre en poudre pour les coques, car il se dissout facilement et permet d'obtenir une texture lisse.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater correctement selon les instructions du fabricant.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher et que la base ne colle plus à la plaque. Ils doivent également avoir une belle couleur.
Merci !
5 commentaires
épicurienne27
hum
Kilomètre-0
Tu as de la patience, c'est vraiment beau. Félicitations
campanule
splendides...........
cuisineenfolie
Va fait plaisir de te revoir ! !!! Magnifiques tes macarons, elle devait être heureuse la puce
rosinette
Chapeau ils sont magnifiques !