Langue de veau (à ma façon)
Un vrai délice.! - tao
7 Commentaires
260 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Langue de veau 1
- Oignons 2
- Carottes 4
- Petits pois 300 grammes
- Concentré de tomates 3 cuillères à soupes
- Vin blanc 1 verre
- Bouillon de veau 1 verre
- Huile d'olive 4 cuillères à soupes
- Gousses d'ail 2
- Bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Dans une cocotte-minute, ajoutez la langue de veau et laissez au feu pendant 15 minutes.
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Étape 2Enlevez la langue de la cocotte-minute, lavez-la à l'eau froide et enlevez la peau blanche, puis coupez-la en tranches.
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Étape 3Dans la cocotte, ajoutez l'huile d'olive, les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir un peu. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de veau, le concentré de tomates, posez la langue et cuisez pendant 1h30, cocotte ouverte. Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé, ajoutez les carottes et les petits pois, assaisonnez. Baissez légèrement l'intensité du feu. Retirez la langue et servez avec de la purée.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 280 g) :
Calories 268 kcal
Protéines 16,8 g
Glucides 11,2 g
Lipides 11,2 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse de la langue de veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec ses notes de fruits rouges, complétera délicatement les saveurs du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec ses arômes épicés et sa structure, s'accordera parfaitement avec les légumes et la sauce.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 1 heure et 45 minutes, comprenant 15 minutes dans la cocotte-minute et 1 heure et 30 minutes dans la cocotte ouverte.
La langue de veau est bien cuite lorsqu'elle est tendre et que vous pouvez facilement retirer la peau blanche. Vous pouvez également vérifier en piquant avec une fourchette ; elle doit s'enfoncer sans résistance.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de l'eau, mais cela peut légèrement modifier le goût du plat.
Ce plat se marie bien avec de la purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou une salade verte.
Oui, vous pouvez préparer la langue de veau à l'avance. Elle peut être réchauffée le jour même et même gagner en saveur si elle est laissée à reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Les restes de langue de veau peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser des légumes surgelés comme les petits pois. Assurez-vous de les ajouter à la cuisson en même temps que les carottes.
Vous pouvez utiliser un bouillon de veau fait maison ou du bouillon de veau en cube ou en poudre, dilué dans de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
Non, cette recette contient de la langue de veau, qui est une viande. Pour une option végétarienne, vous pourriez envisager de préparer un plat à base de légumes ou de légumineuses.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
7 commentaires
tao
Bonjour Maria,
j'ai essayé la recette ce week-end. Un vrai délice! Même mon ami qui n'aime pas les abats en a redemandé.
Bises.
Christine, de l'Ontario
Il manque beaucoup d'indications dans le mode de préparation.
Cocotte minute : quelle pression
Cuisson au four : quelle température ?
J'essaierai néanmoins en improvisant...
Christine
mapoune
recette que je connaissais pas, a faire j'en connais qui vont se régaler
carvalho maria
Bonjour caelise,merci pour le joly commentaire!Bonne journée bizzzzz
caelise
bonjour Maria, pour moi se sera sans petits pois (je n'aime pas) et je trouve la recette appétissante. bonne journée
charlie
J'ai déjà faim ! Mon fils adore ça en sauce, merci
juarez-baysse josette
domage je ne mange pas de veau,mais c'est unebonne recette.