Risotto alla milanese con attice

• J'ai utilisé la carcasse des homards pour faire le bouillon (1 litre et demi d'eau environ, 1 cube légumes, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail). Laisser bouillir pendant 15 minutes, filtrer et garder chaud dans une casserole sur feu très doux.

• Mettre les pistils de safran dans un petit bol et y ajouter une louche de bouillon pour libérer ses arômes.

• Dans une casserole moyenne ou marmite, ajouter le beurre, l'huile et l'échalotte émincée finement. Faire revenir sur feux doux.

• Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

• Déglacer avec le vin. Attendre qu'il s'évapore et ajouter le bouillon avec le safran infusé.

• Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajouter une louche de bouillon. Répéter cette opération à chaque fois en remuant de temps en temps.

• A la fin de la cuisson, le riz doit être "al dente". A ce moment-là, ajouter le fromage râpé.

- Servir avec les queues de homards préalablement cuites dans du beurre et de l'ail. Parsemer de fromage.

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.