Mes p'tits pains aux graines
Une recette d'accompagnement proposée par Véronique et la Chouquetterie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes)
360 g de farine protéinée (12g de protéines) 260 g d'eau tiède 3 g de levure sèche 7 g de sel fin Graines de lin blond brun pavot bleu bio sésame noir
Préparation
A - Je mets ma levure dans un verre avec 1 càs de mes 350 g de farine, + 50 g d'eau de mes 260 g d'eau et je laisse fermenter 15 mn environ.
B - Puis je la mets à mon reste de farine avec le sel et le reste d'eau et je mélange à la spatule ou parfois au crochet, mais c'est juste pour mélanger.
C - Après je fais mes pliages avec 7 pousses de 30 mn et entre chaque pousse j'étire ma pate en tournant 1/4 mon saladier, avec ma main ultra mouillée et je rabats ma pate. Puis je couvre à nouveau et je laisse monter !
D - Ensuite, je mets ma pate sur mon marbre, et je façonne délicatement 6 petits pains que je mets à pousser encore 20 mn dans mon lin.
Puis je mets sur ma plaque mon cadre et ma plaque qui les referme comme pour faire un pain cocotte, et je cuis à 250 °C à couvert voute et sole durant 40 mn environ !
Je vous montre mon bunker que j'ai fait pour faire mes petits pains aux graines comme pour un pain cocotte, ils ne se dessèchent pas ainsi !
Mots-clés: baguette, boulangerie, france, levée, pain, pains aux graines, petits pains
Publié par Véronique et la Chouquetterie
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.