Gnocchis aux Vitelottes & sauce tomate
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les Vitelottes, ces pommes de terre à la chair violette, sont mises à l'honneur dans cette délicieuse recette de gnocchis. Leur couleur éclatante émerveille les yeux et apporte une saveur unique au plat. En les associant à une sauce tomate maison, une harmonie parfaite se crée entre le goût terreux des Vitelottes et l'acidité douce des tomates.
Cette recette offre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse, idéale pour un repas convivial. Les gnocchis, légers et moelleux, se marient à merveille avec la sauce, créant une texture irrésistible en bouche. Une belle manière de mettre en avant cet ingrédient central et de surprendre les convives.
Cette recette offre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse, idéale pour un repas convivial. Les gnocchis, légers et moelleux, se marient à merveille avec la sauce, créant une texture irrésistible en bouche. Une belle manière de mettre en avant cet ingrédient central et de surprendre les convives.
Trucs & Astuces
- Choisissez des Vitelottes bien fermes pour une meilleure texture des gnocchis.
- Ne pas trop cuire les Vitelottes pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles lors de l'écrasement.
- Utilisez de la farine type 00 pour une pâte plus lisse et élastique.
- Ajoutez un peu de muscade à la purée pour rehausser le goût des gnocchis.
- Faites cuire les gnocchis en petites quantités pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
- Pour une sauce tomate plus riche, laissez mijoter plus longtemps et ajoutez des herbes fraîches.
- Servez avec du parmesan râpé pour une touche savoureuse.
Ingrédients
- Vitelottes 500 grammes
- Oeuf 1
- Farine - Plus un peu 100 grammes
- Sel
- Poivre
- Tomates 1 kilogramme
- Oignon 1 gros
- Huile d'olive
- Concentré de tomates 1 grosse cuillère à soupe
- Feuille de laurier 1
Préparation
-
Étape 1Peler les Vitelottes, les passer sous l'eau et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson.
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Étape 2Les égoutter et les laisser tiédir puis écraser à la fourchette pour les réduire en purée.
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Étape 3Sur un plan de travail, déposer la purée et au centre mettre l'œuf, bien malaxer le tout, ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple.
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Étape 4Façonner en un gros boudin, le trancher. Former avec chaque morceau des boudins de la grosseur d'un doigt et couper vos gnocchis d'environ 3 cm de long. Tenir le gnocchi entre le pouce et l'index et presser les dents d'une fourchette dessus puis le passer dans la farine. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
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Étape 5Faire bouillir de l'eau salée et cuire les gnocchis une quinzaine à la fois, ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Les égoutter et réserver au chaud.
-
Étape 6Préparer votre sauce tomate en faisant chauffer de l'huile d'olive, en faisant revenir l'oignon émincé, puis en ajoutant les dés de tomates, le concentré, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
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Étape 7Verser les gnocchis dans la sauce tomate, mélanger pour bien les imprégner de sauce et servir bien chaud avec une viande de votre choix.
Mots-clés: gnocchis-vitelotte
Une portion (env. 320 g) :
Calories 242 kcal
Protéines 3,2 g
Glucides 19,4 g
Lipides 9,7 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la douceur des Vitelottes et l'acidité de la sauce tomate.
- Chianti: Un vin rouge italien avec une bonne acidité et des notes de cerise, parfait pour accompagner les plats de pâtes et les sauces à base de tomates.
- Vermentino: Un vin blanc frais et aromatique, qui apportera une belle légèreté et équilibrera le plat avec sa vivacité.
Questions fréquentes
Les Vitelottes sont des pommes de terre à chair violette, connues pour leur goût légèrement noisette et leur belle couleur.
Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre classiques comme les pommes de terre à chair farineuse, mais le goût et la couleur des gnocchis seront différents.
Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau bouillante. Cela prend généralement environ 2 à 3 minutes.
Oui, vous pouvez préparer les gnocchis à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il est préférable de les cuire juste avant de servir.
Les gnocchis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Les gnocchis aux Vitelottes se marient bien avec des viandes comme le poulet rôti, le porc ou même des boulettes de viande.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan, des olives, ou même des légumes comme des courgettes pour enrichir la sauce.
Oui, vous pouvez omettre l'œuf, mais cela peut affecter la texture des gnocchis. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine pour compenser.
Servez les gnocchis bien chauds, mélangés à la sauce tomate, et garnis de fromage râpé ou d'herbes fraîches pour plus de saveur.
Merci !
2 commentaires
juarez-baysse josette
je vois c'est une qualiter de pommes de terre?
juarez-baysse josette
bonsoir, c'est quoid des vitelottes.merci