Meringue italienne de mon prof
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La meringue italienne est une spécialité pâtissière incontournable, originaire d'Europe, notamment de France et d'Italie. Ce qui la distingue, c'est l'ajout d'un sirop de sucre chaud qui lui donne cette texture lisse, brillante et aérienne. On l'utilise souvent pour garnir des tartes, des gâteaux ou comme base pour des desserts célèbres comme la pavlova.
Apparue au XVIIIe siècle, elle était à l'époque réservée aux grandes occasions et festivités. Avec le temps, sa préparation a été affinée et enseignée dans toutes les écoles de pâtisserie. Aujourd'hui, la meringue italienne est reconnue pour sa légèreté et son élégance, un véritable atout dans la haute pâtisserie.
Apparue au XVIIIe siècle, elle était à l'époque réservée aux grandes occasions et festivités. Avec le temps, sa préparation a été affinée et enseignée dans toutes les écoles de pâtisserie. Aujourd'hui, la meringue italienne est reconnue pour sa légèreté et son élégance, un véritable atout dans la haute pâtisserie.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température du sirop, cela garantit une cuisson précise.
- Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs avant de les battre.
- Assurez-vous que les ustensiles utilisés pour battre les blancs d'œufs soient parfaitement propres et sans traces de graisse.
- Pour un goût supplémentaire, incorporez un peu de vanille ou d'extrait d'amande dans les blancs d'œufs avant d'ajouter le sirop.
- Ne laissez pas la meringue trop longtemps au four, car elle peut devenir sèche et perdre son moelleux.
- Pour une belle présentation, utilisez une douille à pâtisserie pour former des motifs sur la meringue avant de la cuire.
- Laissez refroidir la meringue dans le four éteint pour éviter les craquelures dues aux changements de température.
Ingrédients
- Sucre 140 grammes
- Eau 2 cuillères à soupes
- Oeufs 3
Préparation
-
Étape 1Délayer 140 g de sucre avec 2 c.s d'eau, porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et légèrement ambré.
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Étape 2Verser peu à peu en mince filet sur 3 blancs battus et mousseux en continuant à les travailler.
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Étape 3Quand tout le sirop est incorporé, fouetter jusqu'à refroidissement (4 à 5 min.).
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Étape 4Enfourner 3 à 4 min à four préchauffé à 250°C pour les tartelettes et 6 à 8 min pour les tartes.
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Étape 5La meringue doit cuire rapidement et à four très chaud pour que le dessus soit caramélisé et le dessous encore fondant.
Pour 100 g :
Calories 267 kcal
Protéines 6 g
Glucides 47 g
Lipides 5 g
Publié par zoellina
Questions fréquentes
La meringue italienne est une préparation à base de blancs d'œufs et de sucre cuit, qui donne une texture légère et aérée, souvent utilisée pour garnir des desserts.
Le sirop est prêt lorsqu'il atteint une consistance épaisse et légèrement ambrée, ce qui peut être vérifié en le faisant tomber d'une cuillère.
Oui, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés si vous souhaitez éviter tout risque lié à la consommation d'œufs crus.
La meringue doit être cuite à une température très élevée, autour de 250°C, pour obtenir un dessus caramélisé tout en gardant le dessous fondant.
La meringue se conserve mieux à température ambiante dans un endroit sec, mais il est recommandé de la consommer dans les 24 heures pour une texture optimale.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou du zeste de citron pour donner plus de saveur à votre meringue.
Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à température ambiante et qu'aucune trace de jaune d'œuf n'est présente, car cela peut empêcher les blancs de monter.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires pour donner une couleur à votre meringue avant de la cuire.
Pour éviter que la meringue ne soit collante, assurez-vous qu'elle soit bien cuite et laissez-la refroidir complètement avant de la stocker.
Non, la meringue italienne n'est pas idéale pour les macarons, qui nécessitent une meringue française ou suisse.
Merci !