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Côtes de porc charcutière

Recette de cuisine 3.60/5

3.6/5 (5 votes)

10 Commentaires

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Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Les côtes de porc charcutière sont un plat traditionnel de la cuisine française, emblématiques des saveurs rustiques et réconfortantes. Originaires de la Bourgogne, elles évoquent des repas familiaux chaleureux, mettant le porc à l'honneur. Ce plat se distingue par sa sauce riche et savoureuse, préparée avec du vinaigre balsamique et du vin blanc, qui sublime le goût de la viande. L'association d'ingrédients frais comme les tomates et les cornichons témoigne d'une simplicité et d'une authenticité chères à la gastronomie française. Ingrédients (pour 2 personnes) :

Trucs & Astuces

Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour faciliter la cuisson et éviter le stress.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson des côtes de porc, elles doivent atteindre 63°C pour être parfaitement cuites.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des côtes de porc pour garantir une belle coloration.
Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser les saveurs de votre plat.
Servez avec un accompagnement comme des légumes rôtis ou une purée pour un repas complet.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ils se conservent bien jusqu'à 3 jours.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou incorporez un peu de maïzena diluée dans de l'eau.

Ingrédients

Côtes de porc 2
Vinaigre balsamique 1/3 verres
Vin blanc sec 1/3 verres
Tomates 2
Échalotes 4
Cornichons 6
Gousses d'ail 2
Gros oignon 1
Crème fraîche 20 centilitres
Huile d'olive

Préparation

Étape 1

Hacher finement les échalotes et écraser les gousses d'ail. Réserver.
Étape 2

Couper les tomates en morceaux, l'oignon en lamelles et 6 cornichons en rondelles. Réserver.
Étape 3

Saisir les côtes de porc à la poêle avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Leur faire prendre couleur puis les réserver de côté.
Étape 4

Dans la poêle non nettoyée, mettre l'oignon, les échalotes, l'ail, le vinaigre, le vin, les tomates et les cornichons.
Étape 5

Laisser mijoter sans couvrir pendant environ 5 minutes.
Étape 6

Remettre les côtes dans la sauce et cuire pendant 20 minutes sans couvrir. En fin de cuisson, ajouter la crème.

Mots-clés: cotes de porcs charcutière, porc

Une portion (env. 370 g) :
Calories 396 kcal Protéines 0,0 g Glucides 15,0 g Lipides 30,0 g

Publié par melayers

Accord mets et vin

Chardonnay: Un vin blanc sec avec des notes de fruits à chair blanche et une belle acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Pinot Noir: Un vin rouge léger, fruité et élégant qui accompagne bien le porc sans écraser les saveurs.
Côtes du Rhône: Un vin rouge aux arômes épicés et fruités, parfait pour rehausser les saveurs de la charcutière.