Soupe de poissons et sa rouille

1. Étape 1
   Pelez les échalotes, l’ail et le fenouil, puis nettoyez les blancs de poireaux. Coupez tous ces légumes en petits morceaux. Lavez puis concassez les tomates sur une planche. Rincez les poissons et coupez les morceaux s’ils sont trop gros. Dans un grand faitout avec l’huile d’olive chaude, faites suer pendant 5 à 6 minutes tous ces légumes émincés.
2. Étape 2
   Ajoutez les morceaux de poissons et laissez suer encore quelques minutes, puis ajoutez les légumes concassés, le concentré de tomates, la dose de safran, les branches d’estragon, et le zeste d’orange. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Mouillez avec 2 litres d’eau froide, portez à ébullition, puis écumez si besoin est. Cuisez 20 minutes à feu modéré.
3. Étape 3
   Pour préparer la rouille, lavez et épépinez le petit piment d’Espagne. Pelez 2 gousses d’ail et dans un mortier, pilez-les avec le piment haché. Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et égouttée, puis le jaune d’œuf et une pincée de sel. Tout en fouettant, ajoutez l’huile d’olive en filet comme pour réaliser une mayonnaise. Frottez les croûtons avec la dernière gousse d’ail. Enlevez les grosses arêtes et le zeste d’orange de la soupe, puis passez-la au moulin à légumes taille fine, filtrez à travers une passoire pour supprimer les éventuelles arêtes qui resteraient. Réchauffez doucement et vérifiez l’assaisonnement.

Accord mets et vin

• Vin blanc sec: Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino apportera une belle fraîcheur et des notes d'agrumes qui s'accorderont parfaitement avec la soupe de poissons.
• Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité de Provence, avec ses arômes de fruits rouges et sa vivacité, complétera la richesse de la rouille et des poissons.
• Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay non boisé, avec sa texture crémeuse et ses notes de fruits à chair blanche, se mariera bien avec la douceur de la soupe et la rouille.

Ils ont envie d'essayer