Tête de veau sauce gribiche

1. Étape 1
   Citronner la tête et la mettre dans une marmite. Délayer la farine dans un peu d'eau et verser dans la marmite, puis ajouter le vin, le vinaigre d'alcool, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, les carottes et le céleri. Recouvrir d'eau froide.
2. Étape 2
   Saler avec du gros sel et ajouter quelques grains de poivre.
3. Étape 3
   Porter à ébullition et laisser à frémissement environ 1h 15 à 1h30 en couvrant à moitié.
4. Étape 4
   Faire cuire les œufs durs. Les écaler et les hacher.
5. Étape 5
   Dans un bol, émulsionner la moutarde, le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant. Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote ou l'oignon haché, puis les œufs, les cornichons hachés et les câpres égouttées. Saler et poivrer.
6. Étape 6
   Couper la tête en tranches et servir bien chaud avec la sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à l'anglaise et pourquoi pas de quelques carottes.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité qui complète la richesse de la tête de veau tout en apportant une acidité rafraîchissante.
• Sancerre: Un vin blanc de Loire, vif et minéral, qui s'accorde bien avec la sauce gribiche grâce à ses notes d'agrumes.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des tanins souples, qui peut équilibrer les saveurs de la viande sans les dominer.

Ils ont envie d'essayer