carvalho maria

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Faux-filet grillé (à ma façon)

Name: Faux-filet grillé (à ma façon)
Prep time: 15 min
Yield: 4

Une recette de plat facile et rapide par carvalho maria

Recette de cuisine 4.43/5

4.4/5 (7 votes)

4 Commentaires

237

Temps de préparation: <15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Faux-filet - 150 grammes chacun 4
Haricots verts 700 grammes
Œuf 1
Vinaigre 2 cuillères à soupes
Eau 1 verre
Échalote 3
Fromage blanc - 20% MG 100 grammes
Estragon 5 brins
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.
Étape 2

Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf puis placer la casserole au bain-marie. Laisser prendre l'œuf sans cesser de remuer.
Étape 3

Dès qu'il commence à prendre une consistance un peu dure, retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement, incorporer l'estragon finement ciselé et laisser tiédir. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.
Étape 4

Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filets 30 sec par face. Saler, poivrer et servir aussitôt, accompagnés des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce béarnaise allégée.

Mots-clés: faux-filet, fromage blanc, oeuf

Une portion (env. 310 g) :
Calories 142 kcal Protéines 12,4 g Glucides 9,3 g Lipides 0,0 g

Publié par carvalho maria

Accord mets et vin

Cabernet Sauvignon: Un vin rouge corsé avec des tanins puissants qui se marie bien avec la richesse du faux-filet.
Malbec: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement la viande grillée et les saveurs de la sauce béarnaise.
Syrah: Un vin rouge avec des notes de fruits noirs et d'épices, qui rehausse les arômes du plat tout en équilibrant la sauce.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de cuire le faux-filet ?

Le faux-filet se cuit idéalement à la poêle ou sur un grill bien chaud. Il est recommandé de le saisir 30 secondes de chaque côté pour obtenir une belle croûte tout en gardant la viande tendre à l'intérieur.

Comment savoir si le faux-filet est bien cuit ?

Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être d'environ 50-55°C, pour une cuisson à point, visez 60-65°C.

Puis-je remplacer les haricots verts par un autre légume ?

Oui, vous pouvez remplacer les haricots verts par d'autres légumes comme des brocolis, des carottes ou des asperges, selon vos préférences.

Comment conserver les restes de faux-filet ?

Les restes de faux-filet peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.

Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce béarnaise allégée peut être préparée à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement au bain-marie avant de servir.

Quel type de vin accompagne bien ce plat ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Merlot se marie bien avec le faux-filet. Pour une option blanche, un Chardonnay peut également être un bon choix.

Est-ce que je peux utiliser du vinaigre balsamique à la place du vinaigre ?

Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique, mais cela donnera une saveur plus sucrée à votre sauce. Ajustez les autres ingrédients en conséquence.