CARBONADES FLAMANDES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les carbonades flamandes constituent un plat emblématique de la cuisine belge. Ce ragoût de viande mijoté est le reflet d'une riche tradition culinaire qui remonte à plusieurs siècles. Originaire de la région flamande, ce mets savoureux met en avant l'art de cuisiner à feu doux.
Cela permet aux saveurs de se développer harmonieusement. La combinaison de viande de bœuf, de bière brune et de pain d'épices évoque la générosité des ingrédients locaux. Ce plat réconfortant est parfait pour les périodes froides.
Souvent servies avec des frites croustillantes, les carbonades font partie intégrante des repas familiaux et des festivités belges. Ce mets incarne l'hospitalité et la convivialité, réunissant ainsi les convives autour de la table.
Cela permet aux saveurs de se développer harmonieusement. La combinaison de viande de bœuf, de bière brune et de pain d'épices évoque la générosité des ingrédients locaux. Ce plat réconfortant est parfait pour les périodes froides.
Souvent servies avec des frites croustillantes, les carbonades font partie intégrante des repas familiaux et des festivités belges. Ce mets incarne l'hospitalité et la convivialité, réunissant ainsi les convives autour de la table.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande : Optez pour des morceaux de bœuf à mijoter comme le paleron ou la macreuse pour une viande tendre.
- Faites revenir la viande : Ne négligez pas l'étape de coloration de la viande, cela apporte une profondeur de saveur au plat.
- Utilisez une bière de qualité : La bière brune est essentielle pour le goût, choisissez-en une que vous aimez boire.
- Ne skipez pas le pain d'épice : Il apporte une touche sucrée et épicée qui est caractéristique des carbonades flamandes.
- Patience est la clé : Laissez mijoter suffisamment longtemps pour que les saveurs se mélangent et que la viande devienne fondante.
- Servez chaud : Pour une expérience optimale, servez directement dans la cocotte pour conserver la chaleur.
- Accompagnement idéal : Les frites sont le compagnon traditionnel, mais vous pouvez aussi opter pour une purée ou des légumes.
Ingrédients
- Bœuf 1.4 kilogrammes
- Saindoux 100 grammes
- Cassonade 3 cuillère à soupes
- Farine 3 cuillère à soupes
- Vinaigre 3 cuillère à soupes
- Bière brune 1 litre
- Eau 50 centilitres
- Pain d'épice 4 tranches
- Oignons grelots 300 grammes
- Laurier
- Thym
- Clous de girofle 2
- Sel
Préparation
-
Étape 1Couper la viande en gros cubes.
-
Étape 2Dans une cocotte, faire revenir la viande dans le saindoux, 4 minutes de chaque côté, pour la colorer.
-
Étape 3Saler, ajouter trois cuillères de farine, les oignons aussi, et laisser cuire 5 minutes.
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Étape 4Déglacer le tout au vinaigre et verser le litre de bière brune et le demi-litre d'eau.
-
Étape 5Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, le thym, le laurier, et deux clous de girofle.
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Étape 6Laisser mijoter 2h30 à 3h.
-
Étape 7Servir à même la cocotte pour garder la chaleur, accompagner de frites.
Mots-clés: CARBONADES FLAMANDES
Pour 100 g :
Calories 102 kcal
Protéines 10 g
Glucides 2 g
Lipides 4 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits noirs, d'épices et une belle structure tannique qui se marie bien avec la richesse des carbonades.
- Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge léger à moyen, avec des notes de cerise et de terre, qui apporte une belle fraîcheur pour équilibrer le plat.
- Belgian Dubbel: Une bière brune riche et maltée, avec des saveurs de caramel et de fruits secs, qui complète parfaitement les saveurs sucrées et épicées du plat.
Questions fréquentes
Les carbonades flamandes doivent mijoter pendant 2h30 à 3h.
Bien que la recette traditionnelle utilise du bœuf, vous pouvez essayer avec du porc ou de l'agneau, mais cela modifiera le goût.
Il est recommandé d'utiliser une bière brune pour obtenir le meilleur goût.
Vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou de fécule de maïs diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce.
Oui, les carbonades peuvent être préparées à l'avance et réchauffées, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
Les carbonades flamandes sont traditionnellement servies avec des frites.
Le pain d'épice apporte une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par du pain normal avec un peu de miel ou de sucre.
Cette recette sert généralement environ 4 à 6 personnes.
Oui, vous pouvez congeler les carbonades flamandes, mais il est préférable de les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Les herbes et épices utilisées incluent le laurier, le thym et les clous de girofle.
Merci !
3 commentaires
melayers
c'est un plat chaleureux comme le nord on 'a pas de soleil mais dans nos coeur et nos marmites je te souhaite un bon appétit jane situ peu me dire si il on aimer bisous
Jane
J'espère que les invités aimeront la bière brune, la cassonade et le pain d'épices, ce sont des gens du Nord c'est pourquoi j'ai choisi cette recette
juarez-baysse josette
merci pour t'a recette évelyne je n'ai jamais éssayer avec la bierre brune