Terrine de foies de volaille
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La terrine de foies de volaille est un grand classique de la cuisine française, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et généreuses. À l'origine, elle servait à conserver les viandes et abats, une manière astucieuse de ne rien gaspiller en cuisine. Aujourd'hui, elle est souvent présente sur les tables de fête, symbole de partage et de convivialité, idéale pour rassembler famille et amis autour d'un bon repas. Chaque région de France apporte sa touche personnelle à cette terrine, en y ajoutant des ingrédients locaux et des épices variées, ce qui fait toute la richesse et la diversité de cette délicieuse spécialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des foies de volaille frais pour un goût optimal.
- Ajoutez un peu de lait dans la préparation pour une texture plus crémeuse.
- Pour une saveur supplémentaire, incorporez des herbes fraîches comme du thym ou du persil.
- Laissez reposer la terrine au réfrigérateur au moins 24 heures avant de la servir.
- Servez la terrine avec des cornichons ou une confiture d'oignons pour un contraste de saveurs.
- Pour une présentation élégante, découpez la terrine avec un couteau chaud.
- N'hésitez pas à varier les viandes en ajoutant du canard ou du gibier pour une touche originale.
Ingrédients
- Foies de volaille 200 grammes
- Échine de porc 200 grammes
- Œuf 1
- Barde de lard 1
- Feuilles de laurier 2
- Quatre épices 1 cuillère à café
- Gélatine en poudre 2 cuillères à soupes
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Coupez l'échine en morceaux.
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Étape 2Mixez les foies de volaille avec les morceaux d'échine.
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Étape 3Versez les quatre épices, la gélatine et le cognac. Salez, poivrez généreusement, puis remuez le tout.
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Étape 4Étalez la barde dans la terrine, disposez les feuilles de laurier par-dessus, puis recouvrez avec la préparation.
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Étape 5Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 1 heure, puis laissez plusieurs heures au frigo avant de déguster.
Mots-clés: terrine
Une portion (env. 120 g) :
Calories 177 kcal
Protéines 23,1 g
Glucides 0,0 g
Lipides 6,9 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche boisée, accompagne parfaitement la richesse de la terrine.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs de la terrine.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge des Côtes du Rhône, avec des arômes épicés et une bonne structure, qui s'accorde bien avec les saveurs robustes de la terrine.
Questions fréquentes
La terrine de foies de volaille peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours.
Oui, vous pouvez remplacer l'échine de porc par du veau ou même du poulet, mais cela peut modifier le goût et la texture.
La terrine est bien cuite lorsque la température interne atteint 70°C. Vous pouvez également vérifier qu'elle est ferme au toucher.
Oui, il est recommandé de préparer la terrine un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Oui, vous pouvez congeler la terrine, mais il est préférable de la consommer fraîche pour une meilleure texture et saveur.
La terrine se marie bien avec des cornichons, du pain grillé ou des chutneys.
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en feuilles. En général, 1 feuille de gélatine équivaut à environ 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre.
Servez la terrine tranchée, accompagnée de pain, de beurre et de condiments.
Les foies de volaille sont riches en fer, en vitamines A et B12, et en protéines, ce qui en fait un aliment nutritif.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour rehausser la saveur de la terrine.
Merci !