Bavarois orange & chocolat

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°.
2. Étape 2
   Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amandes.
3. Étape 3
   Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes avec la pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajouter les 80 g de sucre restant. Incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Étape 4
   Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre, verser la préparation et cuire environ 20 minutes.
5. Étape 5
   Démouler délicatement, poser la dacquoise sur un plat de service et laisser refroidir.
6. Étape 6
   Remettre ensuite le cercle.
7. Étape 7
   Diluer l'agar-agar dans le jus d'orange, ajouter le sucre, faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, compter ensuite 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir.
8. Étape 8
   Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser sur la dacquoise et faire prendre au frigo au moins 1 heure.
9. Étape 9
   Diluer l'agar-agar dans le lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement.
10. Étape 10
    Fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs dans un saladier jusqu'à blanchiment, verser le lait dessus tout en continuant de mélanger, ajouter le chocolat coupé en morceaux et le laisser fondre tout en remuant à l'aide d'une cuillère pour bien le lisser. Laisser refroidir.
11. Étape 11
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.
12. Étape 12
    Verser sur le bavarois à l'orange et remettre toute une nuit au frigo.

Accord mets et vin

• Côteaux du Languedoc: Un vin rouge fruité avec des notes de cerise et d'épices, qui se marie bien avec le chocolat.
• Sauternes: Un vin blanc moelleux, doux et aromatique qui équilibre l'acidité de l'orange et la richesse du chocolat.
• Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui accompagne parfaitement les desserts à base de chocolat et d'orange.

Ils ont envie d'essayer