Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder et son Sirop à l'Orange
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
La Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder, rehaussée d'un sirop à l'orange, est un dessert tout en douceur, idéal pour les occasions festives. Cette recette raffinée allie la douceur du chocolat blanc à la fraîcheur acidulée de l'orange, offrant une texture onctueuse qui fond en bouche. Parfaite à partager en famille ou entre amis, elle apportera une touche d'élégance et de gourmandise à votre table, pour des moments inoubliables.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la gélatine de qualité pour garantir une texture parfaite de votre bavarois.
- Faites attention à la température du lait pour éviter de cuire le jaune d'œuf lors de l'incorporation.
- Montez la crème liquide très froide pour obtenir une crème fouettée légère et aérée.
- Préparez le sirop d'orange à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir et de s'épaissir.
- Utilisez des oranges bio pour le sirop afin d'éviter les pesticides.
- Réfrigérez le bavarois au moins 2 heures avant de servir pour une meilleure tenue.
- Ajoutez des zestes d'orange dans le sirop pour une saveur encore plus intense.
Ingrédients
- Feuille de Gélatine 1
- Chocolat Blanc 125 grammes
- Lait Entier 125 millilitres
- Jaune d'œuf 1
- Crème Liquide Entière 19 centilitres
- Cointreau - facultatif 4 centilitres
- Cacao amer - pour la déco
- Chocolat noir - pour la déco
- Eau 25 millilitres
- Sucre 25 grammes
- Jus d'Oranges 2
- Oranges - pour faire des suprêmes d'oranges macérés ou non dans un peu de Cointreau (facultatif) 2 à 3
Préparation
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Étape 1Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
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Étape 2Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
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Étape 3Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Ôter la casserole du feu et ajouter le jaune d'œuf tout en fouettant. Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise.
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Étape 4Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine essorée. Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Réserver le temps de monter la crème.
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Étape 5Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter pour obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.
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Étape 6Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2 heures. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.
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Étape 7Au moment de servir, disposer quelques suprêmes d'oranges coupés ou non et verser par-dessus un peu de sirop d'orange. Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.
Mots-clés: chocolat, Chocolat Blanc, Cointreau, Orange
Une portion (env. 0 g) :
Calories 2 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 0,3 g
Lipides 0,2 g
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Vin blanc doux (ex: Sauternes): Un vin blanc doux et fruité qui complémente la douceur du chocolat blanc et l'acidité de l'orange.
- Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte des bulles et une fraîcheur, équilibrant la richesse du bavarois.
- Côteaux du Layon: Un vin moelleux avec des notes de fruits exotiques qui s'harmonise bien avec le chocolat blanc et le sirop d'orange.
Questions fréquentes
La crème bavaroise peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela changera le goût et la texture de la crème.
Oui, le sirop à l'orange peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que vous pouvez tracer une ligne avec votre doigt sur la cuillère.
Oui, le Cointreau est facultatif et peut être omis sans affecter la recette.
Assurez-vous que la crème est très froide avant de la fouetter et utilisez un récipient large pour faciliter le processus.
Il est préférable d'utiliser des oranges fraîches pour un meilleur goût, mais vous pouvez utiliser des oranges en conserve si nécessaire.
Il est recommandé de laisser la crème bavaroise au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais une nuit est idéale.
Vous pouvez décorer avec des suprêmes d'orange, du chocolat râpé ou du cacao amer.
Oui, cette recette ne contient pas d'ingrédients contenant du gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes des produits.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Birgit
Bonjour,
je viens d'exécuter ta recette, c'est vrai qu'elle snet bon quand tu la confectionne
J'aimerai que tu m'expliques comment tu l'as fait pour 4 personnes, moi j'en ai tiré que deux verres identiques à ta photo;et que tu m'expliques à quel ingrédient consiste les 12
Merci de me laisser ta réponse ! ! !
Birgit
nuage de lait
Chef Nini et Marie Bastian,merci pour vos commentaires
bises
jojo
Marie Bastian
Cela fait vraiment envie. Moi qui adore les verrines, je vais essayer!
chefnini
Ca à l'air super bon. J'adore le mariage chocolat / orange, alors ce bavarois me plait grandement !
nuage de lait
Merciii Doria
Ok pour le fromage frais ardéchois, je ne connaissais pas.
bonne journée
jojo
Doria
Cette crème bavaroise est absolument gourmande et la photo ne dit pas le contraire, elle me fait très envie.
Le fromage frais ardéchois est un fromage blanc assez riche en matière grasse et très onctueux.Tu peux le remplacer par du fromage blanc à 20% ou 0%.
Bisous, Doria