Crème Bavaroise au Chocolat Blanc de Christophe Felder et son Sirop à l'Orange
Une recette de dessert chocolatée par nuage de lait
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes)
Pour le bavarois: 1 Feuille de Gélatine, 125 g Chocolat Blanc,
125 ml de Lait Entier,1 Jaune d'oeuf,19 cl de Crème Liquide Entière,4 cl de Cointreau (facultatif),Cacao amer ou carré de Chocolat noir (pour la déco)
Pour le Sirop à l'Orange:
25 ml d'Eau,25 g de Sucre, Le jus de 2 Oranges,Prévoir 2 à 3 Oranges afin de faire des suprêmes d'oranges macérés ou non dans un peu de cointreau (ceci est facultatif)
Préparation
Pour le Sirop d'Orange :
* Faire réduire à feu moyen l'eau avec le sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser réduire un peu afin d'obtenir un coulis sirupeux. Laisser refroidir.
Pour le Bavarois :
* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide puis hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.
* Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Oter la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. (je trouve cette étape assez difficle car le jaune à tendance à cuire, j'ai dû ensuite filtrer la prépa au chinois).
* Remettre la casserole sur le feu doux et remuer doucement avec une spatule en bois. IL faut obtenir une texture identique à celle d'une crème anglaise (qui nappe la cuillère).
* Lorsque la crème est cuite, la retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine éssorée.
* Verser la totalité du liquide chaud sur le chocolat blanc haché et laisser le chocolat fondre seul pendant 5 minutes avant de mélanger. Lorsque la texture est lisse et homogène, réserver le temps de monter la crème.
* Verser la crème liquide très froide dans un récipient assez large et fouetter de manière à obtenir une belle crème fouettée lisse et brillante. La transvaser dans la crème au chocolat blanc refroidie mais non figée (si c'est le cas, on peux la réchauffer très légèrement) ainsi que le Cointreau (facultatif) puis bien mélanger.
* Verser la préparation dans des contenants transparents si possible et entreposer au réfrigérateur pour au moins 2H. La veille pour le lendemain, c'est encore mieux.
* Au moment de servir, disposer quelques Suprêmes d'Oranges coupés ou non et verser par dessus un peu de sirop d'orange.
* Râper un carré de chocolat noir sur le dessus ou saupoudrer avec un peu de cacao amer.
Mots-clés: chocolat, Chocolat Blanc, Cointreau, Orange
Une portion (env. 0 g) :
Calories 2 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 0,3 g
Lipides 0,2 g
Publié par nuage de lait
6 commentaires
Birgit
Bonjour,
je viens d'exécuter ta recette, c'est vrai qu'elle snet bon quand tu la confectionne
J'aimerai que tu m'expliques comment tu l'as fait pour 4 personnes, moi j'en ai tiré que deux verres identiques à ta photo;et que tu m'expliques à quel ingrédient consiste les 12
Merci de me laisser ta réponse ! ! !
Birgit
nuage de lait
Chef Nini et Marie Bastian,merci pour vos commentaires
bises
jojo
Marie Bastian
Cela fait vraiment envie. Moi qui adore les verrines, je vais essayer!
chefnini
Ca à l'air super bon. J'adore le mariage chocolat / orange, alors ce bavarois me plait grandement !
nuage de lait
Merciii Doria
Ok pour le fromage frais ardéchois, je ne connaissais pas.
bonne journée
jojo
Doria
Cette crème bavaroise est absolument gourmande et la photo ne dit pas le contraire, elle me fait très envie.
Le fromage frais ardéchois est un fromage blanc assez riche en matière grasse et très onctueux.Tu peux le remplacer par du fromage blanc à 20% ou 0%.
Bisous, Doria