Rôti de porc mariné aux griottes de Schaerbeek (plat belge de Bruxelles)
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le rôti de porc mariné aux griottes de Schaerbeek est un vrai classique de la cuisine bruxelloise. Ce plat marie à merveille les saveurs sucrées et salées, grâce à l'utilisation des griottes, ces petites cerises acidulées typiques de la région. La marinade apporte une belle tendreté à la viande, tout en lui donnant un goût fruité et légèrement acidulé.
Pour accompagner ce rôti, rien de mieux que des frites bien dorées et une salade verte croquante. Une recette simple et savoureuse qui vous fera voyager au cœur des traditions culinaires belges.
Pour accompagner ce rôti, rien de mieux que des frites bien dorées et une salade verte croquante. Une recette simple et savoureuse qui vous fera voyager au cœur des traditions culinaires belges.
Trucs & Astuces
- Préparez la marinade la veille pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner dans la viande.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure rétention de chaleur.
- Ne négligez pas le repos de la viande après la cuisson, cela permet aux jus de se redistribuer.
- Pour épaissir la sauce, utilisez un beurre manié si elle est trop liquide.
- Ajoutez des cerises entières à la fin pour une présentation élégante et une touche de fraîcheur.
- Accompagnez le plat d'une purée de pommes de terre ou de frites pour un repas complet.
- Servez avec une salade verte à la mayonnaise aillée pour équilibrer les saveurs.
Ingrédients
- Rôti de porc bien maigre (type longe de porc) 1 kilogramme
- Beurre 100 grammes
- Échalotes 8
- Liqueur de cerises - Marinade 1 grand verre
- Bouquet garni - thym, laurier, queues de persil Marinade 1
- Sel - au goût Marinade
- Poivre du moulin - au goût Marinade
- Bouillon dégraissé - même en cube Marinade 1 grand verre
- Cerises - Garniture quelques
Préparation
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Étape 1Préparer la veille, la marinade avec la liqueur, les fruits, le bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Placer le rôti et le retourner plusieurs fois.
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Étape 2Le lendemain, retirer la viande de la marinade, la sécher et faire rôtir de tous les côtés dans le beurre, dans une cocotte en fonte.
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Étape 3Passer la marinade, presser bien pour récolter le jus des fruits, verser sur la viande ainsi que les échalotes hachées, cuire 1 h à feu moyen et à couvert.
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Étape 4Retirer le rôti de la casserole, laisser refroidir, puis le couper en tranches. Faire réduire un peu le jus de cuisson, l'épaissir avec un peu de beurre manié si nécessaire, puis réchauffer les tranches de viande dans la sauce. Pour faire plus joli, ajouter quelques cerises entières.
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Étape 5Servir le rôti avec une bonne purée de pommes de terre ou de bonnes grosses frites et une salade verte à la mayonnaise aillée.
Mots-clés: porc
Une portion (env. 360 g) :
Calories 849 kcal
Protéines 71,4 g
Glucides 17,8 g
Lipides 46,4 g
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la douceur des griottes.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui équilibre la richesse du rôti de porc et la marinade sucrée.
- Gamay: Un vin rouge fruité et frais, idéal pour accompagner les plats à base de porc, avec une belle acidité pour contrer la richesse.
Questions fréquentes
Il est recommandé de mariner le rôti de porc pendant au moins une nuit pour bien imprégner la viande des saveurs.
Bien que cette recette soit spécifiquement pour le rôti de porc, vous pouvez essayer avec du poulet ou du veau, mais le temps de cuisson peut varier.
La viande doit atteindre une température interne d'environ 70°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer le rôti à l'avance et le réchauffer dans la sauce avant de servir.
Ce rôti se marie bien avec une purée de pommes de terre, des frites ou une salade verte à la mayonnaise aillée.
Oui, vous pouvez utiliser un autre type de liqueur de fruits ou même du jus de cerise pour une version sans alcool.
Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de beurre manié ou en la faisant réduire à feu doux.
Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou des cerises au sirop, selon votre préférence.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
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mijane
bonne recette 5/5 bizzzzzzzzzzzssssssssss