Verrines de gambas et saumon sauce aneth, perles du Japon

  • Recette de cuisine 3.67/5
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Pour 4 personnes, les verrines de gambas et saumon sauce aneth, accompagnées de perles du Japon, sont un véritable hommage à la cuisine festive. Idéales pour célébrer des occasions spéciales, ces petites bouchées raffinées apportent une touche d'élégance à toute table. La combinaison savoureuse des gambas et du saumon fumé, rehaussée par une sauce délicate à l'aneth, ravit les papilles et crée une ambiance conviviale.

Servies en verrines, elles ajoutent une esthétique moderne qui éveille les sens. Préparer ce plat lors d'une fête ou d'un repas de famille permet de partager un moment de plaisir autour de la bonne cuisine. Cette recette allie simplicité et sophistication, parfaite pour marquer des instants inoubliables.

Trucs & Astuces

  • Préparez les ingrédients à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation.
  • Utilisez des gambas fraîches pour un meilleur goût et une texture optimale.
  • Ne pas trop cuire les gambas, elles doivent rester tendres et juteuses.
  • Ajoutez un peu de piment pour relever le goût de la sauce.
  • Servez les verrines bien fraîches pour une meilleure expérience gustative.
  • Variez les herbes en ajoutant de la ciboulette ou du basilic pour une touche personnelle.
  • Utilisez un bon vin blanc pour déglacer, cela rehaussera les saveurs de la sauce.

Ingrédients

  • Gambas 12
  • Oignon 1
  • Beurre 10 grammes
  • Crème fleurette 12.5 centilitres
  • Vin blanc sec 12.5 centilitres
  • Bouquet garni 1
  • Feuille de laurier 1
  • Persil - Quelques branches
  • Aneth - Quelques brins
  • Jus de citron 1 cuillère à café
  • Sel - Quelques grains de poivre
  • Saumon fumé 4 tranches
  • Perles du Japon 8 cuillères à soupes
  • Citron 1

Préparation

  1. Étape 1
    Ouvrir la carapace des gambas et enlever l'intestin.
  2. Étape 2
    Peler et couper l'oignon en quatre.
  3. Étape 3
    Hacher l'aneth et le persil.
  4. Étape 4
    Réserver 3 branches de persil.
  5. Étape 5
    Faire fondre le beurre dans une poêle.
  6. Étape 6
    Ajouter l'oignon et le bouquet garni.
  7. Étape 7
    Faire revenir le tout quelques minutes.
  8. Étape 8
    Déglacer la poêle avec le vin.
  9. Étape 9
    Ajouter les branches de persil et les grains de poivre, ainsi que la feuille de laurier.
  10. Étape 10
    Faire cuire pendant 30 minutes sur feu doux.
  11. Étape 11
    Passer le jus obtenu au chinois.
  12. Étape 12
    Faire ensuite cuire sur feu très doux les gambas pendant 7 minutes, puis les retirer de la poêle et les dresser sur quatre assiettes réservées au chaud.
  13. Étape 13
    Laisser réduire le jus de moitié sur feu moyen et incorporer peu à peu la crème sans cesser de remuer.
  14. Étape 14
    Ajouter alors l'aneth et le persil hachés.
  15. Étape 15
    Saler et poivrer, puis ajouter le jus de citron. recette Verrines de gambas et saumon sauce aneth, perles du Japon
  16. Étape 16
    Dresser les gambas avec la sauce dans le fond de la verrine.
  17. Étape 17
    Faire bouillir un peu d’eau, verser les perles du Japon en pluie en remuant.
  18. Étape 18
    Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet, une fois cuites, passer sous l'eau froide, et presser le citron sur les perles du Japon.
  19. Étape 19
    Couper les tranches de saumon fumé, mélanger avec les perles du Japon, verser dans la verrine et décorer avec de l’aneth et une tranche de citron.


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Une portion (env. 150 g) :
Calories 159 kcal   Protéines 7,6 g   Glucides 3,0 g   Lipides 7,6 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Sauvignon Blanc: Un vin blanc sec et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui complétera parfaitement les saveurs des gambas et de l'aneth.
  • Chablis: Un vin blanc minéral et frais, qui apportera une belle acidité et une structure pour équilibrer la richesse de la crème et du saumon fumé.
  • Riesling sec: Un vin avec une belle acidité et des arômes floraux, qui s'accordera bien avec les fruits de mer et la sauce crémeuse.

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes, des pétoncles ou même du crabe selon vos préférences.
Les perles du Japon sont prêtes lorsqu'elles deviennent translucides et que leur texture est légèrement élastique. Suivez les instructions sur l'emballage pour le temps de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire les gambas à l'avance. Assemblez les verrines juste avant de servir pour une meilleure présentation.
Vous pouvez décorer les verrines avec des brins d'aneth frais, des zestes de citron ou même des petites tranches de citron pour une touche colorée.
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que les perles du Japon que vous utilisez ne contiennent pas d'additifs contenant du gluten.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais cela peut affecter la texture et le goût de la sauce. La crème fleurette donne une sauce plus riche.
Les verrines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures. Il est préférable de ne pas les laisser plus longtemps pour garantir la fraîcheur des ingrédients.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois ou des dés de concombre pour apporter du croquant et de la couleur à vos verrines.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est recommandé pour déglacer la poêle et pour accompagner le plat.
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2 commentaires

anick

les bonnes verrines !!! excellentissime ; aux dernières courses je n'ai pas trouvé de perle du japon mais dès l'achat je ferai cette merveille très à notre goût !!! bisou

mijane

des gambas ,delicieux ma belle et bravo pour la presentation 5/5 bizzzzzzzz

Ils ont envie d'essayer

 192Invité, Invité et 190 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.