Îles flottantes à la crème de pistache
3 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les îles flottantes à la crème de pistache sont un dessert raffiné qui met à l'honneur la pistache, un ingrédient noble au goût unique. La pistache, légèrement sucrée et à la texture incomparable, apporte une touche d'élégance à ce classique de la pâtisserie. La crème onctueuse, enrichie de pistaches finement broyées, enveloppe délicatement les blancs en neige, offrant un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.
Chaque bouchée dévoile de subtiles notes de vanille et de pistache, qui éveillent les papilles et donnent envie de se resservir. Idéale pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale, cette recette célèbre avec délicatesse toute la finesse de la pistache.
Chaque bouchée dévoile de subtiles notes de vanille et de pistache, qui éveillent les papilles et donnent envie de se resservir. Idéale pour impressionner vos invités lors d'une occasion spéciale, cette recette célèbre avec délicatesse toute la finesse de la pistache.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pistaches non salées pour éviter d'altérer le goût de la crème.
- Pour une crème encore plus aromatique, laissez infuser la gousse de vanille plus longtemps.
- Assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige pour une meilleure texture.
- Pour un dressage élégant, parsemez les îles de pistaches concassées juste avant de servir.
- Si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait pour l'assouplir.
- Pour un goût encore plus prononcé, toastez légèrement les pistaches avant de les utiliser.
- Ne laissez pas les îles trop longtemps dans le lait bouillant pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Ingrédients
- Lait entier 350 millilitres
- Gousse de vanille 1
- Pistaches décortiquées - non salées 60 grammes
- Jaunes d'œufs 4
- Sucre 80 grammes
- Blancs d'œufs 4
- Eau 400 millilitres
- Lait 400 millilitres
- Sel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez.
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Étape 2Mixez en poudre 50 g de pistaches seulement et concassez le reste. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment, versez doucement le lait vanillé en fouettant et transférez dans une casserole. Ajoutez les pistaches en poudre. Faites épaissir cette crème aux pistaches à feu doux, elle doit napper la cuillère. Puis filtrez-la en écrasant bien la poudre de pistache. Refroidissez en posant la casserole sur des glaçons, réservez au frais à couvert.
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Étape 3Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec du sel. Portez le lait à frémissement et, par petites quantités, déposez dedans des cuillères de blanc en neige. Faites pocher 2 minutes sur chaque face et égouttez-les sur du papier absorbant. Posez les îles sur la crème à la pistache et parsemez de pistaches concassées.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 163 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 6,8 g
Lipides 8,4 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Vin doux naturel de Muscat: Un vin sucré et aromatique qui complémente la douceur de la crème de pistache.
- Champagne Demi-Sec: Une effervescence légère et une douceur qui équilibrent la richesse des îles flottantes.
- Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de fruits confits qui s'harmonisent avec la pistache et la vanille.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez utiliser des amandes ou des noix de cajou, mais cela changera le goût de la crème.
Les îles flottantes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
La crème doit être suffisamment épaisse pour napper une cuillère, mais encore onctueuse.
Oui, mais la texture et le goût seront moins riches.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Oui, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs pour les blancs, mais la texture peut varier.
Ils doivent former des pics fermes et ne pas s'affaisser lorsque vous retirez le fouet.
Oui, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange pour une touche de fraîcheur.
Merci !
3 commentaires
anick
oui, originale cette île flottante , la mer a du bien t'inspirer !!!j'adore!!!!!!!!!!!!!!bisousssssssssssss
mijane
j,aime beaucoups l'ile flotante,5/5 pour cette bonne recette bizz et bonne soirée
melayers
deja une bonne recette délicieuse , bien reposé et bronzé requinquer pour nous préparer de bonne chose bizzzzzzzzzzzzz