Nougat extra au chocolat
Une recette de dessert chocolatée par titelul
4 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Chocolat noir - 70% 130 grammes
- Sucre semoule 100 grammes
- Miel liquide 100 grammes
- Amandes entières - non mondées, c'est-à-dire avec la peau 100 grammes
- Pistaches - non salées 30 grammes
- Blanc d'œuf - un gros 1
- Eau 30 centilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C.
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Étape 2Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes non mondées. Enfourner et torréfier pendant 12 minutes en remuant 1 ou 2 fois.
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Étape 3Baisser le thermostat à 100°C, ajouter les pistaches et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
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Étape 4Laisser les amandes et les pistaches sur la plaque dans le four chaud jusqu'à utilisation.
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Étape 5Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant entre chaque cuisson. Réserver.
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Étape 6Préparer le sirop de sucre : mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
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Étape 7Faire chauffer très doucement pour faire fondre le sucre. Monter la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140°C (vérifier au thermomètre de cuisine). Retirer aussitôt du feu.
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Étape 8Monter le blanc en neige ferme dans un saladier en inox. Rajouter doucement le sirop en continuant de fouetter.
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Étape 9Ajouter à ce mélange le chocolat tiédi puis mélanger.
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Étape 10Transvaser la masse obtenue dans une casserole. Faire chauffer sur feu très très doux pour dessécher la masse pendant quelques minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ce que ça ne brûle pas.
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Étape 11Quand la masse se détache du fond lorsqu’on mélange, la température idéale est atteinte. Retirer du feu puis rajouter les fruits secs à l'aide d'une cuillère en bois.
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Étape 12Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
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Étape 13Laisser durcir une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur si la pièce est trop chaude.
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Étape 14Une fois le nougat durci, le couper en morceaux à l'aide d'un couteau.
Mots-clés: nougatchocolat
Une portion (env. 90 g) :
Calories 246 kcal
Protéines 4,3 g
Glucides 26,9 g
Lipides 11,3 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Ce vin offre des arômes de fruits mûrs et de fleurs, avec une douceur qui se marie parfaitement avec le chocolat noir et les fruits secs du nougat.
- Champagne demi-sec: Le champagne demi-sec apporte une effervescence agréable et une douceur qui équilibre le goût riche du chocolat et la texture du nougat.
- Porto Tawny: Le Porto Tawny, avec ses notes de noix et de caramel, complète les saveurs des amandes et des pistaches tout en ajoutant une belle complexité au chocolat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture du nougat.
Conservez le nougat dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne durcisse trop.
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par d'autres noix comme des noix de cajou ou des noisettes, mais cela affectera le goût.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins pour une touche sucrée.
Le nougat peut se conserver jusqu'à 2 mois s'il est bien stocké.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le sirop atteint environ 140°C.
Le blanc d'œuf est essentiel pour la texture du nougat, mais vous pouvez essayer des alternatives comme de la gomme de guar.
Oui, un miel aromatisé peut ajouter une saveur intéressante au nougat.
Le nougat doit durcir pendant une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur.
Oui, mais assurez-vous de bien le tapisser de papier sulfurisé pour éviter que le nougat ne colle.
Merci !
4 commentaires
titelul
Merci les filles! Bises
catounette
Une merveille ce nougat,à faire pour offrir bientôt à l'occasion des fêtes de fin d'année! bisous
belines
tres bon si je voudrais le faire sans chocolat je garderai les mm mesure ,merci
anick
quel savoir faire !!!! c'est très tentant et ravissant !!!! bizz