Gâteau de Limoux
10 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Gâteau de Limoux, aussi appelé Gâteau du Limoux, est une spécialité du sud de la France. Ce délice est souvent partagé lors des célébrations. Il incarne la convivialité et le plaisir d'être ensemble en famille ou entre amis.
Sa recette est riche en saveurs, mêlant les agrumes et le rhum. Ces ingrédients mettent en valeur l’héritage culinaire de la région. Pour préparer ce gâteau emblématique, il faut d'abord réaliser une pâte à roi briochée.
En proposant ce gâteau, on perpétue une belle tradition qui rassemble les générations autour de moments joyeux.
Sa recette est riche en saveurs, mêlant les agrumes et le rhum. Ces ingrédients mettent en valeur l’héritage culinaire de la région. Pour préparer ce gâteau emblématique, il faut d'abord réaliser une pâte à roi briochée.
En proposant ce gâteau, on perpétue une belle tradition qui rassemble les générations autour de moments joyeux.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture plus homogène.
- Ne pas négliger le temps de repos de la pâte, cela permet de développer les saveurs et la texture.
- Préparez un sirop parfumé pour imbiber le gâteau, cela ajoute de l'humidité et de la saveur.
- Macérez les fruits confits dans du rhum pour intensifier leur goût avant de les incorporer.
- Contrôlez la cuisson en vérifiant la coloration et la texture, un gâteau trop cuit sera sec.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de votre four, cela garantit une cuisson uniforme.
- Ajoutez une fève pour une touche traditionnelle et amusante, surtout si vous servez ce gâteau lors d'une fête.
Ingrédients
- Orange 1
- Citron 1
- Sucre 50 grammes
- Beurre 50 grammes
- Sel 1 pincée
- Rhum 25 grammes
- Eau 50 grammes
- Fleur d’oranger 25 grammes
- Farine 250 grammes
- Levure de boulanger 10 grammes
- Œufs 2
Préparation
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Étape 1Zester finement l’orange et le citron sur le sucre. Faire un sirop avec ce sucre parfumé, le beurre, le sel, le rhum et l’eau ; à ébullition, verser l’eau de fleur d’oranger, laisser le sirop redescendre à une température de 40°.
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Étape 2Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine, la levure diluée et les œufs entiers. Pétrir doucement en incorporant une partie du sirop chaud, laisser corser la pâte en la détendant au fur et à mesure avec le sirop restant ; pétrir pendant 15 minutes environ.
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Étape 3Il est nécessaire que la pâte ait du corps (de l’élasticité) ; laisser pousser quelques heures à température ambiante, rompre la pâte et refroidir au froid 12 heures avant utilisation. Pour le fourrage, mélanger et faire macérer les fruits confits dans du rhum pendant 12 heures ; égoutter avant utilisation. Plier et rouler la pâte entre les mains jusqu’à la formation de la clef (pliure). Laisser reposer, retourner la boule (clef dessus) et étaler au rouleau, sur l’abaisse de pâte, dresser en couronne les fruits macérés et égouttés avec une fève. Replier la pâte de l’extérieur, vers l’intérieur, sur les fruits ; appuyer pour fermer, percer la pâte en tapotant avec le poignet et en la faisant tourner. Laisser reposer à nouveau, puis étirer la couronne entre les mains jusqu’à un diamètre de 24cm. Plaquer la couronne sur silpat ou sur papier, l’aplatir légèrement avec les doigts, laisser pousser pendant 3 heures environ, dorer à l’œuf, et parsemer de bigarreaux confits et de sucre en grains, puis cuire pendant 20 minutes environ dans un four à 180°C (th6).
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Étape 4
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Étape 5
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Étape 6
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Étape 7
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Étape 8
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Étape 9
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Étape 10
Mots-clés: fruit confit, gateau
Une portion (env. 80 g) :
Calories 246 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 37,3 g
Lipides 6,4 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Vin de Pays d'Oc Chardonnay: Un vin blanc frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent les saveurs d'orange et de citron du gâteau.
- Coteaux du Languedoc Rosé: Un rosé léger et aromatique, qui apporte une belle acidité et équilibre la richesse du gâteau brioché.
- Muscadet Sèvre et Maine: Un vin blanc sec avec une belle minéralité, parfait pour contraster avec la douceur du gâteau.
Questions fréquentes
La préparation du Gâteau de Limoux prend environ 15 minutes, mais il faut également compter plusieurs heures pour la pousse de la pâte et 12 heures pour le refroidissement avant utilisation.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool comme le cognac ou le whisky. Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser du jus d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger.
La pâte doit avoir doublé de volume et être élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si la marque de votre doigt reste dans la pâte, elle est prête.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits confits selon vos préférences, comme des cerises, des abricots ou des ananas.
Le Gâteau de Limoux se conserve bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa durée de vie.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 12 heures avant de l'utiliser.
Si votre pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure inactive ou à une température ambiante trop froide. Assurez-vous que votre levure est fraîche et essayez de placer la pâte dans un endroit plus chaud.
Le Gâteau de Limoux doit être cuit pendant environ 20 minutes à 180°C (th6). Surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
Oui, vous pouvez congeler le Gâteau de Limoux. Assurez-vous de bien l'emballer dans du film plastique ou dans un contenant hermétique avant de le congeler.
Merci !
10 commentaires
Le Jove
Très bonne recette
gagou83
coucou, en favoris hop hop hop je la ferais et te ferais le retour miam miam kiss
andyt
beau gateau des rois et en plus plein de fruits confits à l'intérieur,merci pour les explications et la marche à suivre, l'orange, le citron et la fleur d'oranger, donnent à la pâte un goût innimitable.BRAVO 5/5
catounette
Une magnifique couronne des rois,ici ça se fait pour l'Epiphanie mais je crois que personne n'attendra pour la dévorer,tu as réalié un beau travail! merci,bise
mijane
super gateau et superbes images ,ça fait du bien,milles bisous !
katcelau
a oui !!!!! moi j aime comme anick te dit melayers avec de la creme et du rhum mais avant noel!!
je prend les deux avec et sans creme bisssss katcelau
carvalho maria
Salut melayers, c'est un bon gâteau pour le Noel, il est bientot là bonne journée bizzzz! Maria
melayers
oui tu peu le faire pour noel tu peu meme rajouté de la crème amandine avec un petit peu de rhum c'est tres bon
anick
ohhhhhhhhhhhhh mais c'est le gateau des rois!!!! ou alors son petit cousin réalisé par une Reine !!!! bisou et bonne journée
sisirena
5/5 pour ce gateau que je trouve très intéressant pour Noel, qu'est-ce que tu en penses?
bizzzzzz