Quenelles au Gruyère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les quenelles au Gruyère sont un incontournable de la cuisine française, très prisées dans les régions de Lyon et de Savoie. Ce plat traditionnel est préparé avec une pâte à choux agrémentée de fromage, offrant une texture légère et moelleuse. L'origine de ce délice remonte à plusieurs siècles, où les quenelles étaient souvent servies lors de grandes occasions et de repas festifs.
Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, transformant ce plat en un symbole de convivialité et de partage. Aujourd'hui, les quenelles au Gruyère continuent de séduire les gourmets et de témoigner de la richesse des traditions culinaires françaises. Pour réaliser environ 20 pièces, il est important de suivre les étapes de préparation avec soin.
Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, transformant ce plat en un symbole de convivialité et de partage. Aujourd'hui, les quenelles au Gruyère continuent de séduire les gourmets et de témoigner de la richesse des traditions culinaires françaises. Pour réaliser environ 20 pièces, il est important de suivre les étapes de préparation avec soin.
Trucs & Astuces
- Utilisez un beurre de qualité pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que l'eau est bien bouillante avant de pocher les quenelles.
- Pour des quenelles plus légères, ne pas trop travailler la pâte après l'ajout des œufs.
- Si vous souhaitez des quenelles plus dorées, faites-les gratiner au four avec un peu de fromage.
- Pour une touche de saveur, ajoutez des herbes fraîches à la pâte.
- Servez les quenelles avec une sauce tomate maison pour un goût authentique.
- Pour un plat encore plus riche, ajoutez de la crème fraîche à la sauce.
Ingrédients
- Beurre 80 grammes
- Eau 250 millilitres
- Sel 1 pincée
- Farine de blé 200 grammes
- Œufs 2
- Gruyère râpé 100 grammes
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel.
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Étape 2Toujours sous feu doux, versez la farine d'un coup. Remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle de la casserole.
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Étape 3Faites refroidir un peu, puis incorporez à la pâte les œufs un à un et le gruyère.
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Étape 4Mettez un grand volume d'eau à bouillir.
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Étape 5Formez des quenelles avec la pâte : roulez la pâte sur une planche farinée en un long boudin où vous couperez une vingtaine de morceaux. Roulez chaque morceau entre vos mains ou sur la planche pour former des quenelles.
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Étape 6Faites-les pocher dans l'eau. Dès qu'elles remontent à la surface, retirez-les et plongez-les dans l'eau froide (juste pour les refroidir).
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Étape 7Puis laissez-les mijoter dans de la sauce tomate pendant 15 minutes. Servez ces quenelles sur un plat de service, nappées de sauce tomate.
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Étape 8Vous pouvez également, après l'étape 6, disposer les quenelles dans un plat à gratin et les faire cuire au four 30 minutes, nappées de sauce blanche et saupoudrées de gruyère.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 282 kcal
Protéines 7,4 g
Glucides 23,2 g
Lipides 15,8 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé accompagne parfaitement les quenelles au Gruyère, apportant une belle acidité qui équilibre la richesse du fromage.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes, rehausse les saveurs des quenelles et apporte une belle fraîcheur.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris avec une texture ronde et des arômes de fruits mûrs s'accorde bien avec la douceur des quenelles et la sauce tomate.
Questions fréquentes
La préparation des quenelles prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de cuisson de 15 minutes si elles sont pochées dans de la sauce tomate.
Oui, vous pouvez préparer les quenelles à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de les pocher et de les refroidir avant de les stocker.
Les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau bouillante. Vous pouvez également les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le Gruyère par d'autres fromages à pâte dure comme le Comté ou le Parmesan, selon vos préférences.
Les quenelles au Gruyère se marient bien avec une sauce tomate ou une sauce blanche. Vous pouvez également les servir avec une sauce béchamel.
Cette recette permet de réaliser environ 20 quenelles.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles après les avoir pochées. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé classique pour obtenir la meilleure texture pour les quenelles.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des épices à la pâte pour rehausser la saveur des quenelles.
Les quenelles peuvent être servies nappées de sauce tomate ou de sauce blanche, et peuvent être accompagnées d'une salade verte.
Merci !
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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18 commentaires
italmo
SUPER BELLE RECETTE J'ADORE ....
melayers
bonjour cookandflo j'ai noté le temps environ 30 min/ th 7 (210°C)
le temps que cela gratine tout dépend de la puissance du four et de sa grandeur biz
cookandflo
Pour la cuisson au four c est combien de temps quelle temperature? Merci
lilouda
Bon et bien je ne sais pas ce qu'il s'est passé, j'ai suivi la recette à la lettre en choississant l'option béchamel ... mes quenelles étaient toutes molles, on aurait dit de la bouillie j'ai loupé quelque chose ????? Je voudrais tant réussir à les faire, ma fille et mon mari en raffolent !!!
Primerose57
super recette je rajouterai de la
sauce tomate, des champignons
et je ferais gratiner le tout au four
samoucha
Je suis super coutante de trouver la recette des quenelles ! La première fois que je les ai mangé,c'etait chez les parents d'une amie (Nathalie) en Normadie,en 1986. C'etait une découverte et j'ai tout simplement adoré !
Je vais les essayer,c'est sûr,merci melayers !!!
nicolase
j'adore ta recette bizzzzzz
Irène
Wow!!! Cette recette est faite pour moi!! )
Biz, Irène
Mme MEHDIID Louisa
Bonjour merci beaucoup pour les quenelles ; je commence te dire elle lai excellente et j'aime bien les faires ; je t'embrasse trés trés forts mes amies a bientôt.
siaskas
Mais oui melayers tes quenelles me semblaient excellentes et là je voulais les faire et ,je suis désolée il manque la fin de la recette !!!! J"en fais quoi ? Dans l'eau salée je présume ?Et après je les fais revenir à la poêle ? Bisous