Caramel Beurre Salé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le caramel au beurre salé, véritable spécialité bretonne, incarne l'esprit gourmand de la région. Cette recette remonte à des siècles, lorsque les marins bretons ont commencé à fondre le sucre avec le beurre local. L'ajout de fleur de sel a permis de créer une alliance sucrée-salée devenue incontournable dans les cuisines françaises.
Ce délice symbolise l'harmonie parfaite entre douceur et caractère. Aujourd'hui, le caramel au beurre salé rehausse une variété de desserts, des glaces aux tartes, tout en préservant son riche héritage culinaire. Célébré et revisité par de nombreux chefs, il est devenu un véritable trésor gastronomique.
Ce délice symbolise l'harmonie parfaite entre douceur et caractère. Aujourd'hui, le caramel au beurre salé rehausse une variété de desserts, des glaces aux tartes, tout en préservant son riche héritage culinaire. Célébré et revisité par de nombreux chefs, il est devenu un véritable trésor gastronomique.
Trucs & Astuces
- Utilisez un faitout en inox pour mieux apprécier la coloration du caramel.
- Ne mélangez pas le sucre pendant la cuisson pour éviter la cristallisation.
- Retirez du feu avant d'ajouter le beurre pour éviter les éclaboussures brûlantes.
- Incorporez le mascarpone hors du feu pour une texture crémeuse.
- Filtrez le caramel à travers un chinois si des morceaux se forment.
- Conservez le caramel dans un pot hermétique au réfrigérateur pour une durée de plusieurs semaines.
- Servez avec des fruits ou de la chantilly pour un dessert gourmand.
Ingrédients
- Sucre 200 grammes
- Eau 4 cuillères
- Beurre - Salé ou doux, recommandé doux avec une pincée de sel fleur de Guérande de l’île dorée 200 grammes
- Mascarpone - Ou de crème fraîche épaisse 2 cuillères
Préparation
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Étape 1Mettez vos cuillères d’eau dans un petit faitout en inox, car on apprécie mieux la coloration.
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Étape 2Ajoutez votre sucre et mettez le tout sur feu moyen, surveillez la coloration sans mélanger.
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Étape 3Une fois la coloration ambrée couleur caramel, enlevez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis les deux pincées de sel fleur de Guérande. Mélangez bien, remettez sur le feu en continuant de tourner, puis sortez hors du feu.
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Étape 4Ajoutez les deux cuillères de mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien incorporée. Remettez sur le feu quelques minutes tout en tournant, puis retirez votre caramel et préparez-le à vider dans un pot, que vous pouvez conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
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Étape 5À la cuisson du sucre et de l’eau brunissant, si vous voyez des morceaux, passez le tout dans un chinois et continuez votre caramel.
-
Étape 6Préparez une coupe chantilly, pêche sirop ou autre fruit à votre goût, avec un filet de caramel salé.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 290 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 23,8 g
Lipides 20,8 g
Publié par melayers
Questions fréquentes
Le caramel au beurre salé contient du beurre et du sel, ce qui lui donne une saveur riche et salée, tandis que le caramel classique est généralement sucré sans ajout de beurre ou de sel.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel pour obtenir le goût salé caractéristique du caramel au beurre salé.
Le caramel au beurre salé peut être conservé plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Si votre caramel cristallise, vous pouvez le passer dans un chinois pour enlever les morceaux et continuer la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse si vous le souhaitez.
Le caramel est prêt lorsqu'il atteint une couleur ambrée. Il est important de surveiller la coloration et de ne pas mélanger pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou du rhum une fois que le caramel est prêt.
Oui, le caramel au beurre salé est délicieux sur des desserts chauds comme des crêpes, des gaufres ou des glaces.
Non, le caramel au beurre salé est relativement simple à réaliser, mais il nécessite une attention particulière lors de la cuisson du sucre.
Il est préférable de ne pas congeler le caramel au beurre salé, car cela peut altérer sa texture.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
26 commentaires
melayers
merci graceanne bisou
Graceanne
Super merci pour cette bonne recette. Essayer c'est adopter.
hanor
recette excellente je gardes merci
melayers
merci fleur sauvage c'est un plaisir de partager bisou
fleur-sauvage
je note je cherchais une recette facile et au vue de la photo je l'ai trouvé
merci pour avoir partagé
melayers
Merci invité petites fautes corrigées bisou
Invité
Merci pour cette recette que je pense bien expliquée, seulement, faites attentions au fautes..
Cré@tions M@rie
Ton caramel est parfait et délicieux. 5 coeurs, merci.
Ô Délices De Nanou
Ouh là là, il faut que j'essaie ton caramel miam
melayers
je vous remercie à toutes des messages de gentillesse et vous à tous un gros bisousssss
merci buhota