Pâté de foie au pruneau
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de foie au pruneau est un incontournable de la cuisine française. Ce plat traditionnel fait partie intégrante des repas festifs. Servi en entrée ou en apéritif, il séduit par ses saveurs riches et savoureuses.
Les pruneaux ajoutent une délicate note sucrée, équilibrant parfaitement la richesse des foies de porc et de volaille. Cette harmonie de saveurs en fait un délice apprécié. Au fil des années, la recette a su évoluer tout en préservant l'authenticité des ingrédients.
Un véritable plaisir à partager lors des occasions spéciales.
Les pruneaux ajoutent une délicate note sucrée, équilibrant parfaitement la richesse des foies de porc et de volaille. Cette harmonie de saveurs en fait un délice apprécié. Au fil des années, la recette a su évoluer tout en préservant l'authenticité des ingrédients.
Un véritable plaisir à partager lors des occasions spéciales.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
- Ne négligez pas la gélatine, elle est essentielle pour la texture.
- Laissez refroidir le pâté à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez un peu de cognac ou de porto dans la préparation.
- Servez le pâté avec des cornichons ou du pain frais pour un contraste de saveurs.
- Assurez-vous de bien
- Pour une présentation élégante, décorez le pâté avec des herbes fraîches avant de servir.
Ingrédients
- Gorge et foie de porc 500 grammes
- Foies de volaille confits 1 paquet
- Vin blanc sec 10 centilitres
- Bière 10 centilitres
- Gélatine
- Carotte 1
- Échalote 2
- Poireau 1
- Branches de céleri 2
- Genièvre 1 cuillère
- Thym
- Laurier
- Œufs 3
- Pruneaux
- Fécule de pommes de terre 2 cuillères à soupes
- Sel
- Cassonade 1 cuillère à soupe
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Hachez la gorge de foie de porc avec les foies de volaille, puis préparez un bouillon avec la carotte, le poireau et le céleri, et faites-le réduire.
-
Étape 2Ciselez l’échalote, mélangez-la à l’hachis, puis ajoutez le vin blanc, la bière, les pruneaux hachés, les œufs, deux cuillères à soupe de fécule de pommes de terre et 1 cuillère à soupe de genièvre.
-
Étape 3Mettez les deux terrines au four à 210 °C (th 7), saupoudrez de thym et laissez cuire pendant 20 minutes. Passez votre bouillon, ajoutez la gélatine, mélangez sur le feu, puis sortez vos pâtés cuits du four, arrosez-les du bouillon, laissez refroidir et déposez-les au réfrigérateur.
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Vin blanc sec: Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du pâté.
- Bière blonde: Une bière blonde légère peut compléter les saveurs du pâté tout en ajoutant une touche de fraîcheur.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger, tel qu'un Pinot Noir, peut également bien s'accorder avec le pâté, offrant des arômes fruités qui se marient avec les pruneaux.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la gorge et le foie de porc par d'autres viandes comme le canard ou le poulet, mais cela modifiera le goût final du pâté.
Le pâté peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de le couvrir hermétiquement.
Oui, ce pâté se prête bien à une préparation à l'avance. Vous pouvez le préparer un ou deux jours avant de le servir.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative végétale à la gélatine, mais suivez les instructions spécifiques pour le dosage.
Le pâté se sert généralement froid, tranché, accompagné de pain, de cornichons et de moutarde.
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des épices ou des herbes selon vos préférences, comme du romarin ou du paprika.
Oui, vous pouvez congeler le pâté. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Des terrines d'une capacité d'environ 500 ml sont idéales pour cette recette.
Le pâté est bien cuit lorsque la température interne atteint 70 °C. Vous pouvez également vérifier que la texture est ferme au toucher.
Merci !
7 commentaires
églantine
Merci pour ce superbe pâté, j'adore ta recette et la ferai ça doit être very good
Bisous
siaskas
Super pâté bien parfumé et ta recette est une merveille de saveurs.Bisous.
melayers
merci les filles c'est une recette du nord de la france bisoussss
katcelau
un bon paté pour les fetes je prends !!!fameux bisssss kat
anick
le bon pâté bien parfumé !!!!!!!!!! je me ressers ma belle bonne nuit
nicolase
SUPER TON PAT2 DE FOIE ET Félicitation pour ta déco de noel bonne soirée bizzzzzzzz
Arnaud_84330
Wouaw ... le pâté ... j'adore ... avec un bon pain de figues ou d'abricots .. tiens je l'ai pas encore mise celle-là ... j'y vais de suite . Bravo pour ton pâté ! 5/5