Huitres gratinées façon Eric Léautey
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les huîtres gratinées façon Eric Léautey sont le symbole parfait des fêtes de fin d'année. Ce plat raffiné se distingue par sa délicate croûte dorée et sa garniture savoureuse de girolles. Idéal pour célébrer des moments précieux en famille ou entre amis, il offre une alliance délicieuse entre les saveurs marines et les arômes de la terre.
Chaque bouchée permet de créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Une véritable expérience culinaire qui transforme chaque repas en une fête.
Chaque bouchée permet de créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Une véritable expérience culinaire qui transforme chaque repas en une fête.
Trucs & Astuces
- Utilisez des huîtres fraîches pour garantir un goût optimal et une texture agréable.
- Ne pas trop cuire les girolles pour préserver leur saveur et leur texture.
- Préparez le beurre persillé à l'avance et conservez-le au congélateur pour un gain de temps.
- Utilisez du gros sel pour stabiliser les huîtres lors de la cuisson au four.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la chaleur et des saveurs.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser le goût.
- Accompagnez d'un vin blanc sec pour équilibrer les saveurs des huîtres.
Ingrédients
- Huîtres creuses - n°2 18
- Girolles 300 grammes
- Beurre 60 grammes
- Échalotes 2
- Pain de mie 1/2 tranches
- Persil ciselé 3 cuillères à soupes
- Crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupes
- Gros sel - plus quelques cuillères à soupe d'eau 350 grammes
- Sel
- Poivre
- Truffe - de quelques grammes à éparpiller sur les huîtres à la sortie du four
Préparation
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Étape 1Ouvrir avec précautions les huîtres, détacher la chair et réserver dans un bol avec le jus.
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Étape 2Laver les girolles sans les laisser tremper, les égoutter sur du papier absorbant. Peler et ciseler les échalotes.
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Étape 3Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter les girolles coupées en morceaux, les faire sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau en remuant, saler, ajouter les échalotes et laisser cuire 3 min. Verser la crème et remuer 2 min. Puis ajouter 5 cl d'eau des huîtres et cuire encore 5 min.
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Étape 4Préchauffer le gril du four. Retirer la croûte du pain, le couper en morceaux, le mixer avec les 30 g de beurre restant et le persil. Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et placer 10 min. au congélateur.
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Étape 5Couper le beurre persillé de la longueur des huîtres. Mélanger le gros sel à l'eau, pour éviter qu'il ne "saute" sous le gril puis le répartir au centre des assiettes. Poser vos coquilles d'huîtres sur le sel. Mettre 1 cuillère à soupe de girolles à la crème, un peu de jus, puis 1 huître, poivrer et ajouter une lamelle de beurre persillé.
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Étape 6Faire gratiner 3 min. sous le gril. Servir bien chaud.
Mots-clés: entree noel, huitres, huitres chaudes, noel
Une portion (env. 250 g) :
Calories 284 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,5 g
Lipides 26,9 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec, minéral et frais qui complète parfaitement la salinité des huîtres.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes d'agrumes et de fleurs, qui s'accorde bien avec les saveurs des girolles et de la crème.
- Champagne brut: Un vin effervescent qui apporte une belle acidité et des bulles rafraîchissantes, idéal pour accompagner des plats de fruits de mer.
Questions fréquentes
Utilisez un couteau à huîtres et insérez-le délicatement entre les coquilles. Tournez le couteau pour déverrouiller l'huître et soulevez la partie supérieure.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres champignons comme les champignons de Paris ou les cèpes, mais cela peut légèrement changer le goût de la recette.
Conservez les huîtres dans un endroit frais et humide, idéalement dans un réfrigérateur, et consommez-les le plus rapidement possible après l'achat.
Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de cuire les huîtres juste avant de servir pour qu'elles restent fraîches.
Les huîtres doivent être fermées ou se refermer lorsque vous les tapotez. Évitez celles qui sont ouvertes et ne se ferment pas.
Oui, mais la crème fraîche épaisse donnera une texture plus riche et crémeuse à la garniture.
Environ 3 minutes sous le gril, mais surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Servez-les immédiatement après la cuisson, accompagnées d'un verre de vin blanc sec pour un accord parfait.
Oui, vous pouvez ajouter du fromage râpé ou des herbes supplémentaires selon vos goûts.
Merci !
Annie Beauvieux
merci pour la recette
bises