Ragoût de boulettes au veau
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le ragoût de boulettes au veau est une recette emblématique qui évoque les traditions culinaires familiales. Ce plat réconfortant trouve ses racines dans les cuisines rustiques d'Europe. Le veau, apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate, est la star de ce plat.
Les boulettes, préparées avec soin, s'accompagnent souvent d'un fond riche qui renforce la profondeur des arômes. Dans de nombreuses cultures, ce ragoût symbolise les repas partagés lors des grandes occasions, rassemblant familles et amis autour de la table. Chaque région propose ses propres variantes, intégrant des épices et des ingrédients locaux pour personnaliser ce classique.
Ainsi, le ragoût de boulettes au veau devient un symbole de convivialité et d'héritage culinaire.
Les boulettes, préparées avec soin, s'accompagnent souvent d'un fond riche qui renforce la profondeur des arômes. Dans de nombreuses cultures, ce ragoût symbolise les repas partagés lors des grandes occasions, rassemblant familles et amis autour de la table. Chaque région propose ses propres variantes, intégrant des épices et des ingrédients locaux pour personnaliser ce classique.
Ainsi, le ragoût de boulettes au veau devient un symbole de convivialité et d'héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Utilisez un mélange de viandes (veau, porc, boeuf) pour des boulettes encore plus savoureuses.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des boulettes pour qu'elles dorent uniformément.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan pour rehausser le goût.
- Servez avec une sauce à base de tomates pour un plat encore plus réconfortant.
- Congelez les boulettes non cuites pour un repas rapide lors de vos soirées chargées.
- Goûtez la préparation avant de former les boulettes pour ajuster l'assaisonnement.
Ingrédients
- Oignon jaune - haché finement 1
- Gousse d’ail - hachée 1
- Beurre - en quantité suffisante
- Veau haché - (1 kg) 2 livres
- Œuf - battu 1
- Chapelure - (125 ml) 0.5 tasse
- Gros sel - (12 g) 2 cuillères à thés
- Poivre moulu - (4 g) 2 cuillères à thés
- Fond de veau ou de bouillon de poulet - (2 l) 8 tasses
- Farine grillée - (250 ml) 1 tasse
- Piment de la Jamaïque moulu - (2 g) 1 cuillère à thé
- Clou de girofle moulu - (2 g) 1 cuillère à thé
- Sel - au goût
- Poivre - au goût
- Persil frais - haché au goût
Préparation
-
Étape 1Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre, refroidir et réserver.
-
Étape 2Dans un bol, bien mélanger le veau haché, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre, l’oignon et l’ail (+ le persil).
-
Étape 3Façonner la viande en boulettes d’environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes.)
-
Étape 4Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
-
Étape 5Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée.
-
Étape 6Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner de sel et de poivre.
-
Étape 7Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes.
-
Étape 8Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.
Pour 100 g :
Calories 128 kcal
Protéines 20 g
Glucides 2 g
Lipides 3 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne, complétera la richesse des boulettes de veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, apportera une belle harmonie avec les épices et la texture des boulettes.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des arômes de fruits rouges et d'épices, s'accordera parfaitement avec les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le veau haché par du bœuf haché, mais cela changera légèrement le goût et la texture du plat.
Pour des boulettes plus moelleuses, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la préparation de viande.
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux, ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant d'autres épices ou herbes selon vos préférences, comme du thym, du romarin ou du paprika.
Les boulettes d'environ 15 g (1 c. à soupe) sont idéales pour une cuisson uniforme et une texture agréable.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de bœuf si vous préférez, mais cela affectera le goût final du plat.
Les boulettes sont cuites lorsque leur centre atteint une température interne de 70 °C (160 °F) et qu'elles sont bien dorées à l'extérieur.
Bien que cela ne soit pas nécessaire, faire dorer les boulettes avant de les ajouter au bouillon peut ajouter une saveur supplémentaire au plat.
Merci !
4 commentaires
Francine Meunier
@Primerose : Ça se vend déjà grillé, dans un petit emballage jaune!
Primerose57
poivre ou piment de Jamaique?
autrement comment fais-tu griller
la farine??
merci
Primerose57
hmmmmmm ça me dit bien cette recette
5/5 garde m'en une part
catounette
Une bonne recette,merci,bises