Bouchées d'escargots

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 210°.
2. Étape 2
   Étaler la pâte feuilletée. Prendre deux emportes-pièces de taille différentes.
3. Étape 3
   Pour une bouchée : prendre le plus gros emporte-pièce et découper deux cercles de pâte feuilletée. Sur un des deux cercles, prendre un goulot de bouteille et découper le centre. On obtient donc un cercle plein et un cercle troué.
4. Étape 4
   Poser le cercle plein sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le badigeonner avec le mélange jaune d'œuf-lait au pinceau. Disposer ensuite le cercle troué sur le premier.
5. Étape 5
   Avec le reste du cercle troué, former une petite boule et la disposer sur la plaque à côté de la bouchée. Badigeonner le tout avec le mélange œuf-lait. Renouveler l'opération pour chaque bouchée.
6. Étape 6
   Cuire au four une dizaine de minutes à 210°. La pâte doit gonfler et former des bouchées et être dorée.
7. Étape 7
   Une fois cuites, laisser les bouchées refroidir. Mettre ensuite un escargot dans chaque bouchée.
8. Étape 8
   Pour le beurre d'escargot, malaxer le beurre en pommade après l'avoir laissé à température ambiante, y ajouter l'ail finement émincé, le sel et le persil. Mélanger le tout.
9. Étape 9
   Déposer une noisette de beurre à l'ail sur chaque escargot et déposer le chapeau rond dessus.
10. Étape 10
    Au moment de servir, repasser au four quelques minutes afin que le beurre fonde.

Accord mets et vin

• Chablis: Un vin blanc sec, minéral et frais qui complète parfaitement la richesse du beurre et l'ail des bouchées.
• Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes d'agrumes et de fleurs, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le plat.
• Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité, qui peut également bien s'accorder avec les escargots, apportant une touche de complexité.

Ils ont envie d'essayer