Terrines, pâté de campagne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de campagne, véritable emblème des tables rustiques françaises, puise ses origines dans la tradition fermière. Autrefois, les agriculteurs cherchaient à conserver la viande pour l'hiver, donnant naissance à cette recette emblématique de la charcuterie. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour offrir une palette de saveurs riches et variées.
Présenté lors des repas de fête ou des pique-niques, ce plat incarne la convivialité, rassemblant famille et amis autour d'une dégustation pleine de caractère. Pour réaliser un succulent pâté de viande, il faut d'abord retirer les os de la poitrine et la couenne. La viande, accompagnée du foie de veau, doit être découpée en morceaux.
Pendant ce temps, il est essentiel d'éplucher les échalotes et l'ail pour les intégrer à la préparation. Chaque étape contribue à créer un mélange savoureux qui saura ravir les papilles.
Présenté lors des repas de fête ou des pique-niques, ce plat incarne la convivialité, rassemblant famille et amis autour d'une dégustation pleine de caractère. Pour réaliser un succulent pâté de viande, il faut d'abord retirer les os de la poitrine et la couenne. La viande, accompagnée du foie de veau, doit être découpée en morceaux.
Pendant ce temps, il est essentiel d'éplucher les échalotes et l'ail pour les intégrer à la préparation. Chaque étape contribue à créer un mélange savoureux qui saura ravir les papilles.
Trucs & Astuces
- Préparez la terrine la veille pour permettre aux épices de bien macérer avec la viande.
- Utilisez des petites terrines pour une cuisson plus rapide et une meilleure conservation.
- Vérifiez la cuisson avec un pic en bois, surtout si vous utilisez une grosse terrine.
- Ajoutez des gouttes d'arôme pratelle à la gelée pour rehausser le goût.
- Ne négligez pas le temps de repos, consommez la terrine le lendemain pour une meilleure saveur.
- Pour une texture optimale, passez la viande au hachoir plutôt que de la couper à la main.
- Ajoutez un peu de thym et une feuille de laurier sur le dessus avant de cuire pour plus de saveur.
Ingrédients
- Poitrine de porc - 700 grammes 1 kilogramme
- Foie de veau 500 grammes
- Œufs 4
- Échalotes 2 belles
- Gousses d'ail 4
- Vin blanc liquoreux 10 centilitres
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Fleurs de thym 1 cuillère à soupe
- Noix de muscade 1 cuillère à café
- Quatre épices 1 cuillère à café
- Feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
- Sachet pour la gelée 1 sachet
- Arôme pratelle - Quelques gouttes
Préparation
-
Étape 1Enlevez les os de la poitrine et la couenne, coupez le tout avec le foie de veau en morceaux, épluchez vos échalotes et l’ail.
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Étape 2Passez le tout au hachoir avec la moitié du thym, cassez vos œufs, ajoutez les épices, le vin blanc et le cognac, salez et poivrez.
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Étape 3Bien mélangez et remplissez la terrine, mettez un peu de thym sur chaque terrine et une feuille de laurier.
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Étape 4Enfournez à four chaud th 7 (210°C) pendant 10 min, après baissez à 180°C (th 6) pendant 40 minutes.
-
Étape 5Préparez votre gelée comme indiqué sur le sachet, ajoutez quelques gouttes d'arôme pratelle mélangées, versez sur les terrines et remettez au four th 7 pendant environ 10 minutes, sortez et laissez refroidir.
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Étape 6Si vous voyez qu'il manque un peu de gelée, répandez le reste et mettez le tout au réfrigérateur.
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Étape 7À consommer le lendemain.
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Étape 8Vous pouvez préparer le tout et le mettre au réfrigérateur, il n'en sera que meilleur, les épices vont pouvoir macérer avec la viande, et le faire cuire le lendemain.
-
Étape 9Pour une grosse terrine, vérifiez la cuisson avec un pic en bois, car le temps de cuisson sera plus long.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 523 kcal
Protéines 35,2 g
Glucides 2,3 g
Lipides 37,6 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches du pâté.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse du plat.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et élégant qui complète les arômes de viande sans les dominer.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la poitrine de porc et le foie de veau par d'autres viandes comme du poulet ou du canard, mais cela modifiera le goût et la texture de la terrine.
La terrine peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de bien la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
La gelée est facultative, mais elle ajoute une belle présentation et une texture agréable. Si vous ne souhaitez pas en utiliser, vous pouvez simplement servir la terrine sans.
Oui, il est recommandé de préparer la terrine un jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
La terrine se sert généralement froide, tranchée, accompagnée de cornichons, de pain frais ou de moutarde.
Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un pic en bois au centre de la terrine. Si le pic en ressort propre, la terrine est cuite.
Oui, vous pouvez congeler la terrine. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation. Elle se conserve bien jusqu'à trois mois au congélateur.
La terrine se marie bien avec des salades, des pains variés, des chutneys ou des confitures d'oignons.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes cuits ou des herbes fraîches pour plus de saveur et de texture.
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14 commentaires
melayers
milles escuse mattmatt pour cette étourderie il faut 4 oeufs et merci de me l'avoir dit biz
mattmatt
Bien mais combien d'oeufs ?
nicolase
super ton paté merci du partage bonne journée bisou
églantine
Parfaite ta terrine, ça donne envie avec une bonne tranche de pain campagnard, à faire, la mienne est trrès simple à côté ,
Bizzzz
siaskas
Une terrine too much !!!!!! excellente recette Evelyne.Bisous
patricia
que dire de plus!!magnifique et succulent bisous
anick
wouah la belle terrine de campagne mais tu dois me dire qu'est ce que l'arôme pratelle ???? je ne connais pas , où la trouver ..... je dirai à mon frère de me le faire car il a tout le matériel comme toi bise Evelyne passes un bon week end
Dominique
Super! Mille mercis.
sisirena
5/5, mélayers
comme toujours plus que parfaite ta recette!
bizzzzzzzzz
soizic45
TRES BELLE TERRINE FELICITATIONS EVELYNE J'AI REGARDER TON BLOG IL EST TRES BEAU 5 COEURS BISOUS