Tagliatelle à la bolognaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tagliatelle à la bolognaise est un incontournable de la cuisine italienne, originaire de la région de Bologne. Ce plat traditionnel, apprécié pour ses saveurs riches, est souvent préparé lors d'occasions spéciales. Pour 6 personnes, il se compose d'un mélange savoureux de viandes et de légumes, mijotés lentement pour rehausser les arômes.
La sauce, épaisse et onctueuse, accompagne idéalement des tagliatelles fraîchement faites maison. La qualité des ingrédients est primordiale pour sublimer ce mets. Ce plat emblématique incarne la convivialité et le partage, réunissant familles et amis autour d'une table.
La sauce, épaisse et onctueuse, accompagne idéalement des tagliatelles fraîchement faites maison. La qualité des ingrédients est primordiale pour sublimer ce mets. Ce plat emblématique incarne la convivialité et le partage, réunissant familles et amis autour d'une table.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, surtout pour les légumes et la viande.
- Ne négligez pas le temps de cuisson: un mijotage lent permet aux saveurs de se développer pleinement.
- Rectifiez l'assaisonnement en cours de cuisson pour ajuster le goût selon vos préférences.
- Ajoutez la crème à la fin pour une sauce plus onctueuse et riche.
- Servez avec des pâtes al dente pour un contraste de texture agréable.
- Accompagnez d'un vin qui se marie bien avec le plat, comme un vin rouge pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Pancetta - Coupée finement 50 grammes
- Beurre 15 grammes
- Huile d'olive 15 millilitres
- Oignon - Haché finement 1
- Carotte - Hachée finement 1
- Céleri - Haché finement 1 branche
- Viande hachée - De bœuf, porc ou veau ou un mélange des trois (préférence pour le veau) 450 grammes
- Cèpes séchés - À réhydrater 1/2h dans 1 tasse d'eau chaude puis hachés assez fin 1 sachet
- Vin blanc sec - Peut être remplacé par du vin rouge 250 millilitres
- Concentré de tomate 3 cuillères à soupes
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre 1 cuillère à café
- Noix de muscade - Fraîchement râpée 1 pincée
- Bouillon de viande - Chauffé 450 millilitres
- Crème 225 millilitres
Préparation
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Étape 1Faites doucement dorer la pancetta dans une casserole avec le beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon haché, la carotte et le céleri et faites sauter à feu moyen.
-
Étape 2Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la viande hachée et faites dorer le tout uniformément. Ajoutez les cèpes, puis pendant 3 minutes, ajoutez le vin et cuisez jusqu’à évaporation. Finalement, ajoutez le concentré de tomate et remuez. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade si souhaité, et ajoutez le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez, réduisez la chaleur et mijotez pendant 2 heures.
-
Étape 3Mélangez la sauce de temps en temps durant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Certains Bolognais ajoutent au tout dernier moment quelque 200 ml de crème ou de lait à la sauce pour la rendre plus onctueuse.
Mots-clés: bolognaise, tagliatelle
Une portion (env. 440 g) :
Calories 718 kcal
Protéines 22,2 g
Glucides 39,9 g
Lipides 39,9 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien avec des notes de cerise, d'épices et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse de la sauce bolognaise.
- Barbera d'Alba: Un vin rouge avec une belle acidité et des arômes de fruits rouges, qui se marie bien avec la viande et les tomates du plat.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vin blanc sec avec des notes d'agrumes et une minéralité qui peut équilibrer la richesse de la sauce tout en apportant une fraîcheur.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf, de porc, de veau ou un mélange des trois. Personnellement, je préfère le veau.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge à la place du vin blanc. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, vous pouvez omettre le vin et ajouter un peu plus de bouillon.
La sauce doit mijoter pendant environ 2 heures. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement.
Oui, il est recommandé de réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude pendant 30 minutes avant de les hacher et de les ajouter à la sauce.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut même être congelée.
Certains Bolognais ajoutent de la crème ou du lait à la sauce à la fin de la cuisson pour la rendre plus onctueuse. Vous pouvez ajouter environ 200 ml de crème ou de lait.
Les tagliatelles à la bolognaise se marient bien avec du parmesan fraîchement râpé et une salade verte. Vous pouvez également servir avec du pain à l'ail.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes comme des spaghetti, des fettuccine ou même des penne selon vos préférences.
La viande doit être bien dorée et ne doit plus être rosée à l'intérieur. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 70°C.
Merci !
9 commentaires
anick
mamie a mangé des pâtes à la bolognaise ya pas de danger elle va résister hihihi bonne bolognaise
bisoussssssssss
soizic45
pauvre mamie mamie elle va chuter ! et ce faire du mal bisous EVELYNE
sisirena
ma maman préparait exactement comme ça la sauce bolognese et elle était fine cuisinière
bravo, ma belle!
et fais attention à ta mamie! le chien va l'importer trop loin! hihihihi
marie-jo
mmm trop bon
patricia
humm, pour les enfant qui aime sa!!bisous
soizic45
je suis agaçée pas possible que mon vote se marque il nous disent merci et sa ne fonctionne pas
soizic45
MERCI POUR CETTE BONNE RECETTE 5 COEURS
juarez-baysse josette
magnifique recette bravo.je te met 5 coeurs bisous
catounette
Excellente version de la bolognaise!! une grosse assiette pour moibisous