Sabayon crème aux œufs parfumée au marsala
2 Commentaires
166 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le sabayon est une délicieuse préparation culinaire d'origine italienne, souvent associée à des desserts raffinés. Cette crème légère et mousseuse est réalisée à partir de jaunes d'œufs et de vin, généralement du marsala. Elle évoque les influences méditerranéennes qui ont façonné la gastronomie italienne au fil des siècles.
Le sabayon est un véritable symbole de convivialité. Il est souvent servi lors de moments festifs et de célébrations.
Le sabayon est un véritable symbole de convivialité. Il est souvent servi lors de moments festifs et de célébrations.
Trucs & Astuces
- Utilisez des jaunes d'œufs frais pour un meilleur goût et une texture plus riche.
- Pour une mousse plus légère, incorporez délicatement le marsala après avoir battu les jaunes.
- Servez le sabayon immédiatement après préparation pour profiter de sa texture aérienne.
- Ajoutez une pincée de vanille ou de zeste d'orange pour rehausser les saveurs.
- Accompagnez le sabayon de fruits frais pour un contraste de textures et de saveurs.
- Pour une version sans alcool, remplacez le marsala par jus d'orange ou un sirop aromatisé.
- Utilisez un bain-marie pour contrôler la température et éviter de cuire les œufs trop rapidement.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs 3
- Sucre glace 1 cuillère à soupe
- Sel 1 pincée
- Marsala 6 centilitres
Préparation
-
Étape 1Verser les jaunes d'œufs, le sucre glace, la pincée de sel, et 1 c à soupe d'eau dans une jatte.
-
Étape 2Placer la jatte dans un bain-marie chaud et travailler les œufs au fouet électrique de préférence pour obtenir un mélange mousseux.
-
Étape 3Incorporer progressivement le marsala et battre jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse et ferme.
-
Étape 4Verser dans des tasses à café ou des verres et servir les sabayons chauds accompagnés d'amarettis.
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Marsala: Un vin doux et fortifié qui complète parfaitement le goût sucré et riche du sabayon.
- Vin Santo: Un vin dessert italien, avec des notes de fruits secs et de miel, qui s'accorde bien avec la texture crémeuse du dessert.
- Moscato d'Asti: Un vin effervescent doux, léger et fruité qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec le sabayon.
Questions fréquentes
Le sabayon est une préparation à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'un vin doux, souvent servi en dessert.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres vins doux comme le vin de dessert ou le porto, mais cela changera légèrement le goût.
Le sabayon est prêt lorsqu'il a une consistance mousseuse et ferme, et qu'il a doublé de volume.
Il est préférable de le préparer juste avant de servir, car il est meilleur frais et chaud.
Le sabayon se marie bien avec des amarettis, des fruits frais ou même des biscuits.
Non, pour un sabayon traditionnel, il est important d'utiliser uniquement les jaunes d'œufs pour obtenir la bonne texture.
Le sabayon est meilleur lorsqu'il est consommé immédiatement, mais il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Il est recommandé d'utiliser un bain-marie pour un meilleur contrôle de la température et éviter de cuire les œufs trop rapidement.
Oui, le sabayon est naturellement sans gluten, tant que les ingrédients utilisés ne contiennent pas de gluten.
Merci !
2 commentaires
catounette
Une boisson Italienne que je ne connais pas,merci
Christal
apres les amarettis le marsala tu nous regal bisous