Ossobuco à la milanaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'Ossobuco à la milanaise est un grand classique de la cuisine italienne, très apprécié à Milan. Ce plat traditionnel est préparé avec du jarret de veau, dont la cuisson lente révèle toutes les saveurs. Le secret réside dans la préparation d'une sauce onctueuse, riche en arômes, qui vient napper la viande fondante.
Servi généralement avec un risotto ou une purée, l'ossobuco est un vrai régal qui évoque les repas conviviaux du nord de l'Italie. Une recette simple à réaliser, parfaite pour régaler toute la famille et voyager au cœur des traditions italiennes.
Servi généralement avec un risotto ou une purée, l'ossobuco est un vrai régal qui évoque les repas conviviaux du nord de l'Italie. Une recette simple à réaliser, parfaite pour régaler toute la famille et voyager au cœur des traditions italiennes.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bon bouillon : Choisissez un cube de bouillon de bœuf de qualité pour rehausser le goût de votre plat.
- Entaillez la viande : Cela évite que les tranches de jarret ne se courbent à la cuisson.
- Faites dorer la viande : Une cuisson à feu vif de 5 minutes de chaque côté permet d'obtenir une belle croûte.
- Réduisez le jus de cuisson : Pour une sauce onctueuse, faites réduire le jus de cuisson de moitié après avoir retiré la viande.
- Servez avec du persil frais : Parsemez le plat de persil plat finement ciselé pour une touche de fraîcheur.
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie parfaitement avec une purée maison ou un risotto à la milanaise.
- Évitez les tomates : Pour un vrai Ossobuco, ne pas ajouter de tomates dans la recette.
Ingrédients
- Jarret de veau - Belles 4 tranches
- Farine 150 grammes
- Bouillon de bœuf - De bonne qualité 1 cube
- Citron 1
- Persil plat 1/2 bottes
- Beurre 100 grammes
Préparation
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Étape 1Râpez le zeste de citron dans une coupelle.
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Étape 2Délayez le bouillon de bœuf en cube dans 1/2 litre d'eau chaude et mettez de côté.
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Étape 3Entaillez les bords de la viande avec un couteau ou des ciseaux de cuisine pour éviter qu'ils ne se courbent à la cuisson, puis passez-les dans la farine.
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Étape 4Faites fondre le beurre dans une cocotte et posez-y les tranches de jarret farinées. Faites-les dorer 5 minutes à feu vif de chaque côté.
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Étape 5Recouvrez aux trois quarts de bouillon de bœuf, ajoutez le zeste râpé, couvrez et laissez mijoter une heure et trente minutes à feu doux.
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Étape 6Ôtez ensuite la viande de la cocotte et faites réduire le jus de cuisson de moitié pour obtenir une sauce onctueuse.
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Étape 7Servez chaque tranche de jarret nappée de sauce et parsemée de persil plat finement ciselé.
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Étape 8Vous pouvez accompagner ce plat d'une bonne purée maison ou d'un risotto à la milanaise (au safran).
Mots-clés: cuisine étrangère, cuisine italienne, osso buco, veau
Une portion (env. 110 g) :
Calories 337 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 27,2 g
Lipides 20,7 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Barolo: Un vin rouge puissant avec des tanins fermes et des arômes de cerise, de rose et d'épices, qui complètent la richesse de l'ossobuco.
- Chianti Classico: Un vin rouge moyen à corsé avec une acidité vive et des notes de fruits rouges, qui équilibre la graisse du plat.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un vin blanc sec avec une bonne acidité et des arômes d'agrumes, qui apporte une fraîcheur agréable en contraste avec la viande.
Questions fréquentes
L'ossobuco est un plat traditionnel italien, originaire de Milan, composé de tranches de jarret de veau braisées, souvent servies avec une sauce à base de bouillon et de zeste de citron.
Bien que le jarret de veau soit traditionnel, vous pouvez utiliser d'autres viandes comme le jarret de porc, mais cela modifiera le goût et la texture du plat.
La viande est bien cuite lorsqu'elle est tendre et se détache facilement de l'os. Un temps de cuisson d'environ 1h30 à feu doux est généralement suffisant.
Oui, l'ossobuco peut être préparé à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs s'intensifient après un jour ou deux.
L'ossobuco se marie bien avec une purée maison ou un risotto à la milanaise, mais vous pouvez également le servir avec des légumes de saison.
Oui, vous pouvez congeler l'ossobuco. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Conservez les restes d'ossobuco dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne, mais cela changera le goût du plat.
Oui, le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre les saveurs riches de la viande.
Oui, il existe plusieurs variantes régionales en Italie, certaines incluent des tomates ou des légumes, mais la recette traditionnelle milanaise ne les utilise pas.
Merci !
3 commentaires
Sayuri26
Merci Siaskas, j'espère que ton ami appréciera!
bsx! Sayu.
siaskas
L'osso buco se décline de plusieurs manières selon les régions (nord ou sud) ta recette me tente bien et je vais la faire c'est sûr,pour mon ami (italien du sud) hihihi.Bisous
catounette
Je ne savais pas que le véritable Osso Buco se faisait sans tomates,merci pour l'info,bises