Filet d'agneau en croûte au parmesan et basilic
4 Commentaires
174 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le filet d'agneau en croûte est un grand classique de la gastronomie française, idéal pour les repas de fête et les occasions spéciales. Cette recette met à l'honneur la tendreté et la saveur délicate de l'agneau, une viande très appréciée dans de nombreuses régions de France, notamment en Provence. La croûte à base de parmesan et de basilic apporte une touche méditerranéenne, rappelant les ingrédients frais et aromatiques typiques de cette cuisine.
La cuisson en croûte, perfectionnée au fil des siècles par les chefs, permet de protéger la viande tout en lui donnant une texture croustillante irrésistible. Ces plats en croûte sont devenus un symbole du savoir-faire culinaire français et trouvent naturellement leur place sur les tables élégantes. Pour accompagner ce délice, un tian d'aubergines ou de légumes de saison sera parfait, ajoutant une note savoureuse et colorée au repas.
Ce plat incarne la convivialité et le partage, des valeurs essentielles de la culture gastronomique française. Pour sublimer cette expérience, on recommande un vin rouge AOC Bandol, comme le Domaine de Terrebrune 1998, à servir idéalement à 16°C.
La cuisson en croûte, perfectionnée au fil des siècles par les chefs, permet de protéger la viande tout en lui donnant une texture croustillante irrésistible. Ces plats en croûte sont devenus un symbole du savoir-faire culinaire français et trouvent naturellement leur place sur les tables élégantes. Pour accompagner ce délice, un tian d'aubergines ou de légumes de saison sera parfait, ajoutant une note savoureuse et colorée au repas.
Ce plat incarne la convivialité et le partage, des valeurs essentielles de la culture gastronomique française. Pour sublimer cette expérience, on recommande un vin rouge AOC Bandol, comme le Domaine de Terrebrune 1998, à servir idéalement à 16°C.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 200°C (th 7) pour une cuisson optimale.
- Ne pas oublier de saler et poivrer les filets avant de les saisir à la poêle.
- Utilisez du beurre ramolli pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients de la croûte.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.
- Laissez reposer la viande sous un papier aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher pour plus de tendreté.
- Accompagnez le plat d'un tian d'aubergines ou de légumes pour un repas équilibré.
- Servez avec un vin AOC Bandol rouge pour rehausser les saveurs du plat.
Ingrédients
- Demi-filets d'agneau - côtes filets désossés et parés, parures retirées 2
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Beurre 125 grammes
- Farine 60 grammes
- Chapelure 60 grammes
- Parmesan 60 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Demi-gousse d'ail 1
- Basilic ciselé 1 cuillère à café
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200° (th 7). Salez, poivrez les filets et saisissez-les à la poêle dans un filet d'huile d'olive, puis laissez-les refroidir.
-
Étape 2Préparez la croûte : ramollissez le beurre et mélangez-le aux autres ingrédients. Étalez cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au frigo. Une fois la pâte durcie, retirez le papier sulfurisé, entourez vos filets de la pâte étalée. Mettez au four 15 minutes à 200°.
-
Étape 3Laissez reposer la viande 10 minutes, sous un papier aluminium avant de la trancher.
Mots-clés: agneau, croute, cuisine gastronomique, cuisine inventive, gastronomie, panure, parmesan
Une portion (env. 50 g) :
Calories 224 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 21,2 g
Lipides 9,8 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- AOC Bandol rouge: Un vin puissant avec des arômes de fruits noirs et d'épices, qui se marie parfaitement avec la richesse du filet d'agneau en croûte.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin complexe et structuré, offrant des notes de cerise, de réglisse et d'herbes de Provence, idéal pour accompagner les saveurs du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin fruité et épicé, avec une belle rondeur, qui complète harmonieusement le goût de l'agneau.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du filet de porc ou de veau, mais le temps de cuisson peut varier.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la croûte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Pour un agneau rosé, la température interne doit atteindre 60°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
Un tian d'aubergines ou un mélange de légumes rôtis se marient très bien avec le filet d'agneau.
Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou un fromage à pâte dure similaire, mais cela changera légèrement le goût.
Oui, ce plat est élégant et savoureux, parfait pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Vous pouvez assaisonner la viande jusqu'à 24 heures à l'avance pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour rendre la recette adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
Merci !
4 commentaires
Invité
Jetest ce soir !!! En tout cas très belle présentation !!
anick
oh ce plat est parfait et superbe présentation bizzzzzzzzzz ma belle
Ana Luthi
Superbe!
catounette
Délicieux ce plat! merci,bises