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Grosse brioche moelleuse et filante

Name: Grosse brioche moelleuse et filante
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.71/5

4.7/5 (7 votes)

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recette Grosse brioche moelleuse et filante

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Difficile

La grosse brioche moelleuse et filante a des racines dans la tradition boulangère française. Elle est souvent associée à des moments festifs et familiaux. Ce pain sucré, riche en œufs et en beurre, représente l'abondance et la convivialité.

Il est idéal pour célébrer des occasions spéciales, comme les repas de fête ou les petits déjeuners dominicaux. Dans de nombreuses régions, chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Cela en fait un véritable symbole du patrimoine culinaire.

Sa texture filante et sa douceur en font un régal apprécié de tous, petits et grands. Ainsi, chaque bouchée de cette grosse brioche évoque des souvenirs d'enfance et l'art de vivre à la française.

Trucs & Astuces

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation et une pâte plus homogène.
Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop dense.
Vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre de la brioche; il doit ressortir propre.
Ajouter des arômes comme de la fleur d'oranger ou de la vanille pour rehausser le goût.
Conserver la brioche dans un torchon pour qu'elle reste moelleuse plus longtemps.
Utiliser un moule en silicone pour un démoulage facile et éviter que la brioche ne colle.
Faire des boules de pâte de poids identique pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

Jaunes d'œufs 4 gros
Lait 220 centilitres
Sel fin 1 cuillère à café
Sucre en poudre 4 cuillères à soupes
Farine pour brioche Francine 500 grammes
Beurre - en petits morceaux 100 grammes
Levure Briochin 2 sachets
Jaune d'œuf - dilué dans du lait pour dorer la brioche 1

Préparation

Étape 1

Verser tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre indiqué en faisant attention à ce que la levure n'entre en contact avec aucun autre ingrédient que la farine.
Étape 2

Lancer le programme "pâte".
Étape 3

À 10 mn de la fin du programme, préchauffer le four à 40°.
Étape 4

À la fin du programme, sortir le pâton, le peser de façon à pouvoir faire 6 boules de poids identique.
Étape 5

Une fois les 6 boules formées, les déposer dans un moule couronne et laisser lever 2 H dans le four éteint tiédi auparavant.
Étape 6

Sortir le moule du four et le préchauffer à 180°.
Étape 7

Dorer la brioche avec le mélange œuf-lait puis enfourner pour 30 mn.

Une portion (env. 120 g) :
Calories 389 kcal Protéines 9,9 g Glucides 48,2 g Lipides 13,6 g

Publié par lililapeste

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure Briochin ?

Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage pour l'hydratation et le dosage.

Comment savoir si ma brioche est bien cuite ?

La brioche est bien cuite lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Puis-je remplacer le lait par une alternative végétale ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande, de soja ou toute autre alternative végétale.

Combien de temps puis-je conserver la brioche ?

La brioche se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

Puis-je ajouter des ingrédients comme des pépites de chocolat ou des fruits secs ?

Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs. Ajoutez-les à la pâte juste avant de former les boules.

Est-il possible de pétrir la pâte à la main ?

Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Quel type de moule est recommandé pour cette brioche ?

Un moule couronne ou un moule à brioche est recommandé pour obtenir la forme traditionnelle.

Que faire si ma pâte ne lève pas ?

Assurez-vous que la levure est active et que la température de la pièce est adéquate. Si la pâte ne lève pas, essayez de la placer dans un endroit plus chaud.