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Pot au feu de la mer

Recette de cuisine 4.43/5

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Temps de préparation: 2h

Difficulté: Moyenne

Le Pot au feu de la mer est une recette incontournable qui évoque les fêtes maritimes et les moments conviviaux en famille ou entre amis. Ce plat riche en saveurs met à l'honneur les délices de l'océan tout en s'accompagnant de légumes de saison, parfaits pour sublimer les fruits de mer. Idéal pour les grandes occasions, il apporte une touche d'élégance à votre table et réchauffe les cœurs lors des dîners d'hiver. Proposer ce plat, c'est offrir une expérience culinaire unique où chaque bouchée rappelle la beauté des paysages côtiers.

Trucs & Astuces

Utilisez des légumes frais pour un bouillon plus savoureux.
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la bisque pour relever le goût.
Pour une présentation élégante, réservez une écrevisse entière par assiette.
Faites cuire les pommes de terre en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pour une texture agréable.
Ne jetez pas les restes de poisson, utilisez-les pour faire un bouillon riche en saveurs.
Pour un goût encore plus intense, laissez mijoter le bouillon plus longtemps.
Servez le plat dans des assiettes creuses pour une présentation raffinée.

Ingrédients

Écrevisses 4
Sole 1
Carottes 5
Salsifis 2
Tomates 2
Poireaux 2
Navet 1
Pommes de terre 4
Safran
Bâton de citronnelle 1
Bouquets garnis - la marque Albert Méniès fait très bien l'affaire 4
Gousses d'ail 2
Clous de girofle 2
Huile d'olive
Grains de coriandre 2
Vin blanc 40 centilitres
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Coupez les légumes en morceaux pour le bouillon, sauf les pommes de terre. Mettez les légumes dans un faitout avec de l'eau et ajoutez 2 bouquets garnis, 1 gousse d'ail, 1 pincée de safran, la citronnelle, les clous de girofle et le vin blanc.
Étape 2

Équeutez les écrevisses et levez les filets de la sole. Réservez. Mettez tous les restes, têtes d'écrevisses et carcasse de la sole, dans un faitout avec les 2 autres bouquets garnis, 1 gousse d'ail, du safran et un peu de vin blanc. Remplissez le faitout d'eau au tiers. Une fois que le bouillon a bien réduit, passez cette bisque au chinois, puis remettez-la sur feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre.
Étape 3

Faites chauffer la poêle avec de l'huile d'olive et une pincée de safran, pour y faire cuire les filets, ainsi que les queues d'écrevisses. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Étape 4

Émincez finement les pommes de terre en rondelles, et faites-les cuire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles aient l'aspect de chips.
Étape 5

Quand tout est cuit, récupérez les légumes du bouillon, à l'aide d'un écumoir, et disposez-les dans des assiettes creuses avec les écrevisses. Arrosez de bisque. Placez un filet de sole par-dessus, puis une écrevisse avec sa tête. Disposez des chips de pommes de terre sur le côté de l'assiette.

Mots-clés: bisque, citronnelle, clous de girofle, coriandre, cuisine gastronomique, écrevisses, épices, légumes, poisson, pommes de terre, pot au feu, safran, sole

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

Chablis: Un vin blanc sec avec une acidité vive qui complète parfaitement les fruits de mer et le safran.
Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes d'agrumes qui s'accorde bien avec les légumes et les écrevisses.
Côtes de Provence Rosé: Un rosé frais et fruité qui apporte une légèreté agréable au plat tout en équilibrant les saveurs marines.