Pizza à la pâte d'e pomme de terre et garniture du sud

1. Étape 1
   Cuire 200g de pommes de terre (environ deux moyennes) non pelées 30 à 35 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les éplucher sous l'eau froide pour ne pas vous brûler.
2. Étape 2
   Écraser les pommes de terre en purée à la fourchette. Incorporer 2 jaunes d'œuf l’un après l’autre, les 80g de farine, 2 cuillères à soupe de persil plat et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler légèrement et poivrer. Rassembler en boule cette pâte.
3. Étape 3
   Mettre cette pâte sur un papier sulfurisé fariné, saupoudrer généreusement la pâte de farine, puis abaisser délicatement cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en cercle de 3 à 5 mm d’épaisseur.
4. Étape 4
   Préchauffer le four à 150°C.
5. Étape 5
   Couper en deux 6 olives noires, les dénoyauter. Fendre en 2 dans la longueur 6 filets d’anchois marinés à l’huile, puis couper chaque moitié en 2 dans la largeur.
6. Étape 6
   Détailler le gorgonzola en fines tranches (environ 8).
7. Étape 7
   Répandre harmonieusement sur l’abaisse de pâte les tomates séchées coupées en 2 ou 3, les morceaux de filets d’anchois marinés, les olives noires coupées en 2 et les tranches de gorgonzola.
8. Étape 8
   Parsemer cette tarte d’1 cuillère à café de câpres, la poivrer et l’arroser d’un petit filet d’huile d’olive.
9. Étape 9
   Glisser la tarte dans le four préchauffé, la cuire 25 minutes à 150°C.
10. Étape 10
    À la sortie du four, étaler sur la tarte deux cuillères à soupe de mascarpone.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des pommes de terre et le crémeux du mascarpone.
• Rosé de Provence: Un rosé léger et aromatique, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs salées des anchois et des olives.
• Chianti: Un Chianti avec une bonne acidité, qui s'accordera bien avec le gorgonzola et les tomates séchées, tout en apportant une belle structure.

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