Choco bio, kumquats, praliné
3 Commentaires
135 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les kumquats, ces petits agrumes au goût unique, apportent une touche de fraîcheur et d'originalité à cette recette gourmande. Leur saveur légèrement acidulée se marie à merveille avec la richesse du chocolat noir, pour un équilibre parfait en bouche. Dans ce dessert, les kumquats sont cuisinés avec soin afin de révéler toute leur douceur et faire ressortir des notes sucrées qui surprendront agréablement vos papilles.
Associés à une ganache onctueuse et un praliné croquant, ces fruits offrent une texture et un goût inoubliables. Un vrai hommage à cet ingrédient qui mérite d'être mis à l'honneur dans vos desserts.
Associés à une ganache onctueuse et un praliné croquant, ces fruits offrent une texture et un goût inoubliables. Un vrai hommage à cet ingrédient qui mérite d'être mis à l'honneur dans vos desserts.
Trucs & Astuces
- Choisissez des kumquats bien brillants et sans tache. Plus les fruits seront mûrs, moins ils seront acides.
- Utilisez du chocolat noir bio de bonne qualité pour une ganache plus savoureuse.
- Faites attention à la cuisson de la crème anglaise : remuez constamment pour éviter qu'elle ne coagule.
- Pour une pâte feuilletée parfaite, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de l'étaler.
- Ajoutez une touche de croquant en utilisant des pralinés de différentes textures.
- Servez frais pour apprécier pleinement les saveurs des kumquats et du chocolat.
- Décorez avec soin pour une présentation élégante qui mettra en valeur votre dessert.
Ingrédients
- Kumquats 300 grammes
- Sucre 350 grammes
- Lait 1 litre
- Crème UHT 50 centilitres
- Sucre semoule 250 grammes
- Jaunes d'œufs 12
- Chocolat noir - bio si possible et de bonne qualité 450 grammes
- Praliné grains
- Beurre
- Pâte feuilletée
Préparation
-
Étape 1Émincez les kumquats, enlevez les pépins et faites-les cuire avec le sucre et 1/2 l d'eau à frémissement pendant environ 20 minutes.
-
Étape 2Réalisez une crème anglaise : blanchissez les jaunes d'œufs en les fouettant avec le sucre. Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition puis versez délicatement sur les œufs blanchis. Remettez le tout dans une casserole sur feu doux, et remuez avec une spatule jusqu'à ce qu'elle prenne bien.
-
Étape 3Découpez 6 disques de pâte feuilletée, et étalez-les sur une plaque allant au four. Parsemez-les de praliné grains et recouvrez-les d'une seconde plaque de cuisson. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
-
Étape 4Dressez : placez un cercle de pâte, une quenelle de chocolat, et décorez avec les morceaux de kumquats et un peu de praliné grains.
Mots-clés: chocolat, cuisine gastronomique, kumquats, pâte feuilletée, praliné, quenelles
Pour 100 g :
Calories 252 kcal
Protéines 4 g
Glucides 22 g
Lipides 14 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Les kumquats sont de petits agrumes comestibles. Choisissez des kumquats brillants, fermes et sans taches pour garantir leur fraîcheur.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
La crème anglaise est prête lorsque vous pouvez tracer une ligne sur le dos d'une cuillère et que la crème ne coule pas.
Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la ganache à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de l'utiliser.
Le praliné ajoute une texture croquante et une saveur de noisette qui complètent parfaitement le chocolat et les kumquats.
Oui, l'utilisation d'une pâte feuilletée prête à l'emploi peut vous faire gagner du temps et simplifier la préparation.
Vous pouvez utiliser des substituts de sucre adaptés à la cuisson, mais cela peut affecter la texture et le goût final.
Non, cette recette contient des jaunes d'œufs. Vous devrez trouver une alternative sans œufs pour l'adapter.
Oui, vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait d'amande ou de soja, mais cela peut influencer le goût et la texture.
Merci !
3 commentaires
catounette
C'est gourmand tout ça,trop de sucre pour moi mais mes compliments! bisous
anick
à faire cette gourmandise ....avec mes kumquats (là ils sont minuscules ) ça me plaît bien !
c'est un bon petit fruit que j'aime bien confit !
bisou ma belle
vece helena
magnifiqsue présentation digne d'une grande chef. merci bon dimanche